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莧菜雞蛋餃子
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亦菡砌

提起莧菜，大家都知道是紅色的，其實，綠色的莧菜也有，就是野莧菜。這個野莧菜口感沒有紅色的口感嫩、，也許是我個人口味吧。以前時常也買點紅莧菜吃，沒有感覺莧菜有多好。如今市場上的綠葉菜因農藥和化肥讓人害怕。於是對野莧菜青眯起來，價格可是比紅莧菜都貴。莧菜我們最常吃的做法就是炒、涼拌等等，做餃子吃的不多吧，我幾乎就沒有包過餃子。因為紅莧菜不適合包餃子。這次就用了綠色的莧菜包了《野莧菜雞蛋餃子》，沒想到味道還真不錯，外星人第一次吃這樣餡的餃子，都不認識那野菜是何方神聖？講了半天，也沒弄明白，真可惜沒讓她看看野莧菜的真面目。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 400g
莧菜 400g
雞蛋 4個
熟菜籽油 50g
鹽 適量
生抽 5g
胡椒粉 2g
香蔥 3根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    主料： 莧菜、雞蛋、麵粉400克 輔料：熟菜籽油、鹽、胡椒粉、香蔥、生抽，和麵水200克
  • 步驟 2/14
    麵粉加水和成光滑的麵糰，蓋上醒30分鐘
  • 步驟 3/14
    雞蛋打散攪拌均勻，用平底鍋煎成塊，用木鏟成小丁丁撈起涼透，香蔥洗淨切末
  • 步驟 4/14
    把莧菜洗淨，下湯鍋的開水裡燙軟撈起
  • 步驟 5/14
    過涼水撈起擠幹水分切末
  • 步驟 6/14
    把雞蛋加到莧菜裡面，加生抽、加胡椒粉、加香蔥拌均勻
  • 步驟 7/14
    加熟菜籽油拌均勻靜止一會入味 ，包的時候加鹽拌均勻
  • 步驟 8/14
    把醒好的麵糰再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁
  • 步驟 9/14
    擀成中間厚，邊邊薄的小餃子皮（素餡的餃子皮擀的稍微厚一些，這樣煮的時候不易破皮，因為素餡煮熟易散開）
  • 步驟 10/14
    加上餡
  • 步驟 11/14
    包成餃子形狀底部沾上幹澱粉
  • 步驟 12/14
    靜止一會在煮
  • 步驟 13/14
    湯鍋加涼水大火燒開，加少許的鹽下餃子
  • 步驟 14/14
    大火燒開，加一些涼水再煮開，等到餃子膨大浮上來發亮即可
小貼士

1、莧菜不可久燙，變色立即撈起，也可以不燙直接拌餡

2、素餡的餃子皮擀的稍微厚一些，這樣煮的時候不易破皮，因為素餡煮熟易散開，肉餡煮的時候是越煮越緊，不易破皮

3、用幹澱粉沾餃子皮不易沾連一起，煮的時候不混湯還光滑

4、煮餃子的時候開水加少許的鹽，餃子皮不破，特別適合素餡的餃子

釋出於 2020-03-24
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