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茄子雞蛋餃子
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釗運晟踐

懷孕那年夏天，和孩子爸在家呆的煩，就簡單收拾了行李回鄉下住去了。鄉下的院子平時沒人住，所以一切生活設施都需要整理。還好，村子裡大多數家是種蔬菜的，對門大姐將後院自家種的茄子摘了些送了過來。剛好，家裡有我們帶來的雞蛋，當時就第一次自己動手嘗試包了茄子雞蛋餃子，沒想到，真的好好吃！

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 600g
水 350g
茄子 760g
雞蛋 5個
小蔥 85g
韭菜 150g
油 適量
鹽 適量
香油 2勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    所需材料。面和好後靜置一小時，讓面充分鬆弛。選擇高筋麵粉或餃子粉，面和水的比例我用到了2：1，這樣面很軟，包鬆散素餡餃子好包，也能包入更多餡，因為餃子皮的延展性很好，即使餡將餃子皮撐開了一些也不會破，還可以做到皮薄餡多，適合新手包素餡餃子。
  • 步驟 2/12
    雞蛋攪打散炒熟備用。
  • 步驟 3/12
    茄子先切成小細條，放入盆中就趕緊撒上食鹽拌勻，切一部分就撒一部分，放置茄子氧化。
  • 步驟 4/12
    用鹽醃過的茄子擠去水分，剁碎備用。
  • 步驟 5/12
    韭菜也切碎，炒熟的雞蛋也剁碎，小蔥也切碎。
  • 步驟 6/12
    先將小蔥拌入茄子中，加入兩勺香油拌勻。
  • 步驟 7/12
    然後再拌入雞蛋和韭菜。
  • 步驟 8/12
    包的時候再根據口味加入適量鹽。
  • 步驟 9/12
    靜置好的面切小劑子。
  • 步驟 10/12
    擀開。
  • 步驟 11/12
    包餡。
  • 步驟 12/12
    下鍋了，兩開水就熟了，因為是素餡，只需要將皮煮熟就好，餃子皮是軟面，不需要煮太久，這樣的餃子皮就很筋道了。
小貼士

提示：

1、這個水量面很軟，但這也是餃子皮不加雞蛋清和麵卻也能很筋道原因，如果不喜歡可以減少10到15g。

2、因為個人喜好不喜歡在素餡料里加蛋清，所以餡很散，新手包這種餃子，還是面軟些好包。

3、茄子可以清熱消腫，適合上火的體質。

4、因為茄子皮裡面含有維生素 B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支援，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。（來源於網路）所以我吃茄子不去皮。

釋出於 2020-11-05
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