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雞蛋腸粉
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思量duplicate

在廣東，腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它價廉、美味，老少咸宜，婦孺皆知，從不起眼的食肆茶市，到五星級的高階酒店，幾乎都有供應。粉粉嫩嫩、晶瑩剔透的感覺實在美不可言!目前腸粉已經是廣東著名的傳統特色小吃之一，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

時間:10-30分鐘
食材
腸粉專用粉 100g
雞蛋 2個
小蔥 一棵
油 適量
蔥花 少許
水 250g
腸粉專用醬油 20ml
姜 少許
糖 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料
  • 步驟 2/9
    100克粉中加入250克清水，攪勻後靜置幾分鐘
  • 步驟 3/9
    2個雞蛋打散，一棵小蔥切蔥花
  • 步驟 4/9
    用矽膠刷在盤子中刷薄薄的一點玉米油，油不要多，舀一勺麵糊放入盤子中，勺子是電飯煲自帶的飯勺，一勺大約有35~40克麵糊
  • 步驟 5/9
    撒一點小蔥花，放一湯匙蛋液，看起來感覺麵糊很少，左右晃動一下就會鋪滿盤子
  • 步驟 6/9
    鍋裡放水燒開，盤子左右晃動一下，讓麵糊均勻的鋪在盤子上，放入蒸鍋中，蓋蓋子蒸1~2分鐘，開啟蓋子看到麵糊鼓出大氣泡，用夾子取出盤子，這樣不燙手
  • 步驟 7/9
    用刮板從盤子一邊剷起捲起，一個腸粉就做好了
  • 步驟 8/9
    腸粉的醬汁：一點蔥姜，放入有種炸出香味，放入腸粉專用醬油和適量的清水，燒開後即可
  • 步驟 9/9
    腸粉擺入盤中，配好醬汁，開吃啦
小貼士

1、麵糊在蒸制的過程中，要經常攪拌一下，避免粉沉底；

2、做好的腸粉越薄越好，太厚的腸粉口感會稍差一點，配套的盤子放35~40克麵糊

3、蒸的時間不太長，一分半左右，蒸好的腸粉在開蓋的時候，會看到鼓泡，這樣就是熟了，若欠火候，腸粉口感發黏

釋出於 2020-10-23
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