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雞蛋腸粉
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WuLi故事

腸粉又叫布拉蒸腸粉,是一種米制品,亦稱布拉腸、拉粉、卷粉 ,因為早市銷量大,多數店家又供不應求,人們常常是排隊候吃,因此又被戲稱為“搶粉”。出品時以“白如雪,薄如紙,油光閃亮,香滑可口”著稱。 在廣州,腸粉是一種非常普遍的街坊美食,它價廉、美味,老少咸宜,婦孺皆知,從不起眼的食肆茶市,到五星級的高階酒店,幾乎都有供應。現在腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品,款式調味也多元化,今天就來做一款雞蛋腸粉

時間:10-30分鐘
食材
粘米粉 120克
生粉 25克
生菜 100克
雞蛋 2個
1克
5ml
生抽 10ml
冰糖 1塊
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好所有食材;PS:粘米粉建議用廣東的秈米做的米粉
  • 步驟 2/11
    粘米粉120克、生粉25克、鹽1克,拌均;PS:這量可以做4-5人份
  • 步驟 3/11
    加200克清水拌均至沒有米糊粒狀即可;PS:水量很重要哦
  • 步驟 4/11
    生菜,洗乾淨瀝乾水,待用
  • 步驟 5/11
    不鏽鋼盤底抹一層油,放入調均好的米漿,再打入雞蛋;PS:喜歡吃肉,加入.
  • 步驟 6/11
    在米漿上面放生菜;
  • 步驟 7/11
    放入隔層,加入適量的清水,蓋蓋子煮沸;
  • 步驟 8/11
    等水煮沸,放入腸粉盤子,隔水蒸約5分鐘;PS:看火的大小與腸粉的厚度
  • 步驟 9/11
    蒸好的腸粉,有泡泡,這時候可以取出。放剛剛等待蒸的時候準備的另外一盤腸粉;PS:不需要關火,直接放去蒸。
  • 步驟 10/11
    趁熱,用調羹從底部把蒸熟的腸粉捲起;PS:如果有鏟子更佳。
  • 步驟 11/11
    調味醬油:熱鍋,倒入冰糖、油融化,再放醬油,煮沸,即可。淋在剛剛蒸好雞蛋腸粉上即可享用。
小貼士

1.粘米粉、生粉、水的比例很重要;

2.放米漿之前一定要塗一層油,防止粘盤子;

3.因為是雞蛋腸粉,所以沒有透明感,可以換瘦肉;

4.調味醬油,可以加芝麻,辣椒等

釋出於 2020-07-28
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