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港式蝦餃
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荀南薔北薇

港式早餐茶點必點，鮮蝦誰抗拒得了？你也大愛嗎？

食材
澄粉 100g
生粉 30g
水 100ml
鹽 2g
糖 2g
鮮蝦 500g
白瘦肉 80g
馬蹄 2顆
胡蘿蔔 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    鮮蝦去蝦線後洗乾淨。白瘦肉剁成肉泥。
  • 步驟 2/14
    三分之一的蝦切成丁，剩下的剁成蝦泥。
  • 步驟 3/14
    胡蘿蔔切小丁，馬蹄切成小丁，備用。
  • 步驟 4/14
    把蝦泥，白瘦肉泥，胡蘿蔔丁跟馬蹄丁混合，加入鹽，糖後攪拌。
  • 步驟 5/14
    攪拌均勻後記住：要把泥團捏起從高處往盆裡甩，來回二十餘次，這樣蝦泥才能更粘更有彈性。完成後往蝦泥中加入剩下的蝦肉丁。
  • 步驟 6/14
    將餡料放入冰箱備用。
  • 步驟 7/14
    澄粉加入10g生粉，少許鹽，攪拌均勻。邊加入沸水邊攪拌。
  • 步驟 8/14
    將燙好的澄粉蓋上，悶5分鐘。
  • 步驟 9/14
    逐次加入剩餘的20g生粉後搓勻。再加5g油，繼續揉搓成光滑粉團。
  • 步驟 10/14
    將以上粉團蓋上溼布，醒發20分鐘便可。
  • 步驟 11/14
    20分鐘後取出部分粉團再次揉搓，弄成小團壓成皮。
  • 步驟 12/14
    開始包蝦餃，蝦餡不能貪多哦，免得蒸熟餡料膨脹，餃皮被脹破。
  • 步驟 13/14
    褶子打一邊就行了，很簡單。
  • 步驟 14/14
    往盤底刷點油免得餃子粘底。開水下鍋中大火蒸8分鐘即可。
釋出於 2018-10-12
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