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粵式早茶必點的點心---蝦餃
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骨牌倒了

特別喜歡喝粵式早茶，因為它的種類，也許是全國各個地區裡最豐富多彩的，不下百種，而且樣樣精緻，讓你忍不住想嚐嚐。但是又恐怕是有心而無力，品種實在是太多啦。這其中有我最鍾愛就是這蝦餃，每次喝茶必點的點心之一。

時間:10-30分鐘
食材
蝦 300克
筍 80克
肉餡 80克
鹽 適量
姜 適量
胡椒 適量
味精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將筍切成片後放入開水中焯一下；
  • 步驟 2/13
    將焯過放涼的筍切成小丁， 放入肉餡中；
  • 步驟 3/13
    在裡面加入鹽，胡椒，薑末，料酒等調味料攪拌均勻；
  • 步驟 4/13
    將鮮蝦去皮後， 用牙籤挑出蝦線後， 切成兩段；；
  • 步驟 5/13
    將用少量的鹽醃製後的蝦放入剛調和的肉餡中， 攪拌均勻；
  • 步驟 6/13
    將開水衝入澄面中，邊加開水邊攪拌；
  • 步驟 7/13
    再用手和均勻後， 蓋上保鮮膜餳上十分鐘
  • 步驟 8/13
    準備好蒸籠， 並在上面墊上紅蘿蔔片；
  • 步驟 9/13
    將餳好的麵糰揪成大小相等的劑子；
  • 步驟 10/13
    按壓成圓片，在中間放入剛準備好的鮮蝦餡；
  • 步驟 11/13
    包成餃子狀， 放在蒸籠中的紅蘿蔔片上；
  • 步驟 12/13
    將鍋中水燒開，大火蒸上七分鐘；
  • 步驟 13/13
    粵式小點蝦餃就做好了，要趁熱的吃喲。
小貼士

1. 筍要先焯一下水， 再切成小丁， 待涼後加入肉餡中；在鮮蝦中加入適量的肉餡， 口感更好；

2. 調料不要加入多， 主要加入鹽，再加入薑末和料酒去腥，這樣能更突出鮮蝦的鮮美； 蝦只要用鹽入味即可；

3. 澄面要用開水調和， 太熱就先用筷子攪拌， 不要一次加入水太多， 合適後再用手和好；

4. 開始包時要動作快一點， 避免澄面發乾；

5. 放在紅蘿蔔上用大火水開後蒸上七分鐘， 沒有紅蘿蔔墊底， 就要將鍋刷層油。

釋出於 2019-03-04
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