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港式早茶之Q彈爽滑腸粉
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流年裡沉淪曼筠

腸粉從小吃到大，一直都不知道腸粉的粉漿怎麼做，後來才知道是以幾種粉勾兌出粉漿，然後進蒸鍋蒸熟，還可以加入雞蛋，蔥花，芽菜等配料，腸粉Q彈可口的滋味簡直是早餐必備佳品！

個人認為腸粉是很講究個人口味的，粉漿越濃，做出來的腸粉越結實，粉漿越稀，做出來的越滑溜。

配方中的澄面如果沒有也可以不新增，我男盆友就不喜歡加入澄面的腸粉，覺得口感偏硬，一句話，調出適合自己口味的粉漿最重要，多試幾次就知道自己的口味了，也不一定完全按照別人配方來做。

時間:30分鐘-1小時
食材
粘米粉 150克
玉米澱粉 30克
澄面（喜歡軟口感的可以不加） 15克
水 （量可以按照個人口味調節，水越多腸粉越軟） 400克
雞蛋和蔥花 （或其他你喜歡的餡料） 適量
醬油或其他調料 適量
植物油（用於塗模具防粘） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將粉類和水混合均勻，雞蛋打散備用，蔥切碎備用。
  • 步驟 2/5
    適量的油塗模具防粘，勺適量的粉漿於模具內，然後可以按照個人喜好新增雞蛋液和蔥花，雞蛋液務必分散於粉漿中，不可以整片都是蛋液，不然之後很難颳起。隔水加熱，直到粉漿變硬成型。
  • 步驟 3/5
    成型後用鍋鏟或刮刀將腸粉皮剷起，順勢捲成一卷，淋上適量的醬油即可食用。
  • 步驟 4/5
    腸粉製作時間比較長，因為只能一條條做，所以可以提前一晚做好，先不放醬油，第二天起床後放入蒸鍋蒸熱，就可以在早上吃上熱騰騰的腸粉了！
  • 步驟 5/5
    做腸粉的模具一定要抹油，不然很黏刮不起來，做下一條腸粉之前把模具搽搽乾淨，再抹油，以免那些碎屑影響下一個腸粉的口感。
小貼士

1、儘量選用不粘鍋熬糖，方便清洗鍋；2、加白醋可以讓白糖迅速結晶；

釋出於 2018-10-10
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