7月份剛從斯里蘭卡旅遊回來，對於一個愛喝奶茶的人，怎能錯過斯里蘭卡的紅茶。在愛廚房上搜索了相關港式奶茶的方子，大多用得都是小分量的。基於黑白淡奶開瓶後不好儲存，我決定寫一個大分量的方子，以一整罐奶為標準泡的奶茶。適合全家喝，也可以用瓶裝起來冷藏，味道更佳。

港式奶茶入口的感覺是先苦澀後甘甜，最後是滿口留香。茶味濃郁，奶香悠久。入口幼滑如絲，不會一飲而瀉，而是延綿細蜜，有奶油的口感。港式奶茶大多用斯里蘭卡紅茶沖泡。斯里蘭卡“錫蘭紅茶”是世界三大紅茶之一，“錫蘭紅茶”又被稱為“西冷紅茶”，該名稱源於錫蘭為英文Ceylon的音譯，原意為茶葉，是斯里蘭卡的舊稱。這裡順便普及一下紅茶的知識：斯里蘭卡的紅茶主要分成幾種，1.OP：Orange Pekoe，通常指的是葉片較長而完整的茶葉。

2.BOP：Broken Orange Pekoe，顧名思義，較細碎的OP。滋味較濃重，一般適合用來沖泡奶茶。3.FOP：Flowery Orange Pekoe，含有較多芽葉的紅茶。4.TGFOP：Tippy Golden Flowery Orange Pekoe，含有較多金黃芽葉的紅茶。滋味香氣也更清芬悠揚。5.FTGFOP：Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe， 錫蘭紅茶經過精細地揉捻精製而成的高品質茶葉。 6.SFTGFOP：Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe，多了「Super」一字，意義不言而喻。7.CTC：Crush Tear Curl，在經過萎凋、揉捻後，利用特殊的機器將茶葉碾碎（Crush）、撕裂（Tear）、卷（Curl），使成極小的顆粒狀，方便在極短的時間內沖泡出茶汁，所以常常用做製造茶包使用。

當地以Mackwoods茶廠（最大）以及BlueField茶廠最為出名。兩個茶廠的茶我們都買了一些。這次用來沖泡奶茶的是BlueField的紙袋裝BOP紅茶，屬於碎茶，適合於沖泡奶茶。其實也可以在網上購買斯里蘭卡，但要注意辨別，據說真正的產於斯裡蘭卡，非其他印度地區的純正錫蘭紅茶，都具有政府認證的獅王標誌。

至於奶，港式奶茶一般選用的是黑白淡奶。這是菲仕蘭(FrieslandCampina)公司在30年代，特別為香港市場創造的產品。奶脂和奶固體含量更高，質感更加濃稠。全球只銷往香港，連荷蘭本地都無法買到。而且只供商家，不做零售市場，因此個人很難買到。早在70年代，很多地道的茶餐廳不約而同的會選擇用100%荷蘭製造的黑白淡奶衝奶茶，可見引用習慣已從早年間便開始培養了。購買途徑，最方便的當然是萬能的某寶。