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澳門豬扒包&港式奶油豬
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精緻時光_

熱愛港式飲食文化的我除了大愛絲襪奶茶 澳門最出名的豬扒包和港式奶油豬也不例外 豬扒包最出名的算是澳門大利來豬扒包了 吃過1次念念不忘

豬扒包和奶油豬都是用的同一種麵包——豬仔包

豬仔包算是香港很古老的麵包了 結合了香港中外文化融合的特色 口感外脆內韌有嚼勁 這款麵包需要用蒸氣來烤 蒸氣烤的出品才能外脆內韌 下面會教大家如何用家用烤箱自制蒸氣烤製出這款麵包

如果有蒸氣功能的烤箱更好 可以直接使用蒸氣 就不需要烘焙石和熱水了

港式奶油豬最出名的可以說是香港的翠華餐廳了 每次去香港必吃 自己烤好了 發現比翠華更好吃 新鮮出爐加入香甜的煉乳 無敵的下午茶出現了 在家不出門也能享受

食材
液種（poolish)： 適量
低糖酵母 4g
高筋麵粉 260g
飲用水 100g
主麵糰（豬仔包）： 適量
低筋麵粉 20g
鹽 6g
砂糖 8g
奶粉 15g
水 155g
液種 60g
橄欖油 1大勺
其他： 適量
豬扒 5塊
蒜 2勺
全蛋 1個
老抽、水、鹽、黑胡椒碎 少許
洋蔥 2個
鹽、砂糖、黑胡椒碎 適量
紅酒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    製作液種（poolish)：液種需要提前1天製作 酵母和飲用水混合溶解 加入麵粉拌勻 放入已消毒容器中 蓋上保鮮膜 室溫發酵約90分鐘 放入冰箱冷藏至少12小時
  • 步驟 2/17
    主麵糰（豬仔包）：將主麵糰材料混合（液種最後加入）揉至能拉出大片薄膜的麵糰
  • 步驟 3/17
    取出 置已抺油的容器中 蓋保鮮膜1發25度發約40分鐘至兩倍大
  • 步驟 4/17
    分割成100g1份 滾圓 蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 5/17
    擀至長方形
  • 步驟 6/17
    捲起 收口 兩頭稍微捏緊 進行最後發酵 約25度60分鐘（發酵的同時將烘焙石放烤箱中預熱）
  • 步驟 7/17
    發酵的同時將烘焙石放盤中 放烤箱最下層預熱1小時（要1小時！烘焙石要用烤箱最高溫度去預熱 用高溫長時間將烘焙石蓄能儲熱）快預熱好的同時燒點開水備用
  • 步驟 8/17
    預熱好後將麵包表面噴水 放烤箱中層 馬上往烘焙石裡倒點熱水 製造蒸氣 馬上關門（這個動作要快 儘量不要讓烤箱門開啟時間長導致溫度降太多）關門後轉200度烤15分鐘 再轉180度烤10分鐘左右 出爐 待涼
  • 步驟 9/17
    豬扒用刀背輕剁至薄身 加入蒜、全蛋、老抽、水、鹽、黑胡椒碎醃制2小時
  • 步驟 10/17
    洋蔥切絲 橄欖油熱鍋 加入洋蔥、鹽、砂糖、黑胡椒碎、紅酒用小火煮約15分鐘至棕色即可
  • 步驟 11/17
    豬扒用平底鍋煎至兩面金黃色及熟透
  • 步驟 12/17
    麵包從中間橫切一刀 夾入洋蔥、豬扒即可
  • 步驟 13/17
    吃起來感覺身在澳門
  • 步驟 14/17
    港式奶油豬：將麵包橫切開 抹上大量黃油
  • 步驟 15/17
    送入已預熱200度的烤箱中烤約8分鐘至金黃色取出
  • 步驟 16/17
    擠上煉乳 趁熱食用 外脆內韌 讓人慾罷不能！
  • 步驟 17/17
    太好吃了 下午茶最合適
小貼士

如果用帶蒸氣功能的烤箱更好 如果沒有就像我這樣用烘焙石和熱水自制蒸氣

烘焙石一定要烤1小時 才能有足夠的熱能 這樣加入熱水才能瞬間產生蒸氣

釋出於 2019-02-20
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