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法式奶油菜花湯
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弎眉桔

這段時間武漢總是在下雨,所以很多運動都改在室內進行,就讓我有得機會看電視,恰巧這時間都能趕上中央二臺的“中法廚師對抗賽”的美食節日。很羨慕這些中外廚師高超的廚藝,紮實的功底,靈活的多變性,擺盤的藝術性,特別是要在很短的時間,要對有些不熟悉的食材(特別是法國廚師,來到中國,還要面對一些完全陌生的食材),能在很短的時間內製作完成出一道道讓人讚不絕口的菜品,非常值得人佩服。今天要上的這道菜叫做“法式奶油菜花湯”,濃湯是法國餐桌上的經典頭盤之一,一般分為清湯,湯,奶油湯。而奶油湯,其實顧名思義,就是加了奶油的湯。先將原料用黃油炒熟,再加入基礎湯煮一段時間,再用攪拌器將所有湯料與湯一起打碎,在上桌之前,再加熱時加入奶油稀釋。這道“奶油菜花湯”就是以傳統的奶油湯製作手法烹製而成的。一直都喜歡西餐的小資情調,很羨慕會做西餐的人,所以就從電視上偷師了這道菜,來個“班門弄斧斧”,自己動手也來做個這法餐桌上最經典的濃湯之一來品嚐。

時間:10-30分鐘
食材
花菜 200g
洋蔥 半個
口蘑 5個
培根 1片
黃油 適量
適量
奶油 適量
蒜片 適量
黑胡椒碎 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將切成細絲的培根放入鍋中煸炒;
  • 步驟 2/12
    將其煸香後層出備用;
  • 步驟 3/12
    鍋中放入適量的黃油;
  • 步驟 4/12
    先下入洋蔥和蒜片煸炒, 再放入花菜和口蘑一起翻炒;
  • 步驟 5/12
    翻炒一, 二分鐘後加入適量的高湯(或水);
  • 步驟 6/12
    蓋上鍋蓋, 煮上十分鐘;
  • 步驟 7/12
    將煮好的菜和湯倒入容器中,用攪拌器打碎;
  • 步驟 8/12
    將打成蓉的菜花湯重新倒入鍋中;
  • 步驟 9/12
    倒入適量的動物性奶油, 攪拌均勻;
  • 步驟 10/12
    再加入適量的鹽和黑胡椒碎來調料;
  • 步驟 11/12
    攪拌均勻, 熬製合適的濃稠程度,盛出來放入碗中, 表面撒些生菜絲和煸香的培根碎即可;
  • 步驟 12/12
    一碗美味的法式奶油菜花湯就呈現在我們面前了;
小貼士

1. 先提前煸炒些培根絲, 主要是增加湯品的層次感, 同時為了放在湯品的表面裝飾;

2. 西式的菜餚主要是用黃油或橄欖油, 黃油炒出來的菜花的香味很特別,先煸炒洋蔥和蒜片(可惜我這照片糊了),再加入菜花和蘑菇一起翻炒, 最後加入適量的高湯水煮上十分鐘;

3. 將煮好的菜和湯一起放入打碎機中攪打成蓉, 再重新倒入鍋中;

4. 分別加入奶油, 鹽和黑胡椒碎, 不停的攪拌, 再熬煮到適量濃度即可。

釋出於 2019-08-26
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