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法式奶油霜蛋糕
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橘殃永昌

在廣東過了八月十五的天氣還是很炎熱，想要做裱花蛋糕那是不可能的事。可以改用奶油霜來做裝飾蛋糕，奶油霜相對奶油來說，沒這麼容易溶化，就算在裱花時溶化了，也可以放冰箱冷藏10分鐘，取出來再打發就能用了。奶油霜會比奶油更加的厚重些，也更容易膩，所以最好做區域性裝飾，這個蛋糕我用的奶油霜比較少，怕太膩，四周圍沒抹奶油霜，改用了絲帶作為裝飾，看起來雖然粗糙，但也不失它的美。

時間:1-2小時
食材
8寸戚風蛋糕 1個
無鹽黃油 250g
細砂糖 80g
牛奶 30g
淡奶油 70g
蛋黃 3個
香草精 2滴
芒果 半個
紅火龍果 1個
聖女果 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    提前烤好一個8寸戚風蛋糕，切成三片。
  • 步驟 2/18
    將蛋黃、細砂糖、淡奶油、牛奶放入奶鍋中。
  • 步驟 3/18
    手動攪拌均勻，然後坐爐子上，開小火，將蛋黃糊加熱，一邊加熱一邊攪拌。
  • 步驟 4/18
    煮至蛋黃糊的溫度達80度左右，變濃稠即可。如果沒有溫度計，可以看蛋黃糊上起小泡即可。
  • 步驟 5/18
    然後關火，將蛋黃糊放入涼水中降溫冷卻。
  • 步驟 6/18
    這時可以切好水果丁。
  • 步驟 7/18
    將軟化的黃油打攪至順滑。
  • 步驟 8/18
    再倒入完全冷卻的蛋黃糊，滴上香草精。
  • 步驟 9/18
    然後打攪均勻，打攪幾分鐘後，奶油霜就做好了。
  • 步驟 10/18
    取一片蛋糕，放轉盤上。
  • 步驟 11/18
    抹上一層薄薄的奶油霜，放上水果丁。
  • 步驟 12/18
    再蓋上一片蛋糕。
  • 步驟 13/18
    再次抹上奶油霜，放上水果丁。
  • 步驟 14/18
    蓋上最後一片蛋糕，抹上奶油霜，均勻抹平，蛋糕邊上不用抹奶油霜。
  • 步驟 15/18
    黑巧克力隔溫水溶化，裝入裱花袋。
  • 步驟 16/18
    然後用巧克力在蛋糕表面擠上網形花紋。
  • 步驟 17/18
    聖女果切成圓片，擺入圍邊。
  • 步驟 18/18
    最後在蛋糕中間擠上奶油霜，放入聖女果花即可裝飾完成。
小貼士

以上的奶油霜分量，可以抹兩個8寸蛋糕的分層面，如果四周圍也抹上，只能夠一個蛋糕裝飾。

釋出於 2024-09-02
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