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法式奶油霜蛋糕
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橘殃永昌

在廣東過了八月十五的天氣還是很炎熱,想要做裱花蛋糕那是不可能的事。可以改用奶油霜來做裝飾蛋糕,奶油霜相對奶油來說,沒這麼容易溶化,就算在裱花時溶化了,也可以放冰箱冷藏10分鐘,取出來再打發就能用了。奶油霜會比奶油更加的厚重些,也更容易膩,所以最好做區域性裝飾,這個蛋糕我用的奶油霜比較少,怕太膩,四周圍沒抹奶油霜,改用了絲帶作為裝飾,看起來雖然粗糙,但也不失它的美。

時間:1-2小時
食材
8寸戚風蛋糕 1個
無鹽黃油 250g
細砂糖 80g
牛奶 30g
淡奶油 70g
蛋黃 3個
香草精 2滴
芒果 半個
紅火龍果 1個
聖女果 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    提前烤好一個8寸戚風蛋糕,切成三片。
  • 步驟 2/18
    將蛋黃、細砂糖、淡奶油、牛奶放入奶鍋中。
  • 步驟 3/18
    手動攪拌均勻,然後坐爐子上,開小火,將蛋黃糊加熱,一邊加熱一邊攪拌。
  • 步驟 4/18
    煮至蛋黃糊的溫度達80度左右,變濃稠即可。如果沒有溫度計,可以看蛋黃糊上起小泡即可。
  • 步驟 5/18
    然後關火,將蛋黃糊放入涼水中降溫冷卻。
  • 步驟 6/18
    這時可以切好水果丁。
  • 步驟 7/18
    將軟化的黃油打攪至順滑。
  • 步驟 8/18
    再倒入完全冷卻的蛋黃糊,滴上香草精。
  • 步驟 9/18
    然後打攪均勻,打攪幾分鐘後,奶油霜就做好了。
  • 步驟 10/18
    取一片蛋糕,放轉盤上。
  • 步驟 11/18
    抹上一層薄薄的奶油霜,放上水果丁。
  • 步驟 12/18
    再蓋上一片蛋糕。
  • 步驟 13/18
    再次抹上奶油霜,放上水果丁。
  • 步驟 14/18
    蓋上最後一片蛋糕,抹上奶油霜,均勻抹平,蛋糕邊上不用抹奶油霜。
  • 步驟 15/18
    黑巧克力隔溫水溶化,裝入裱花袋。
  • 步驟 16/18
    然後用巧克力在蛋糕表面擠上網形花紋。
  • 步驟 17/18
    聖女果切成圓片,擺入圍邊。
  • 步驟 18/18
    最後在蛋糕中間擠上奶油霜,放入聖女果花即可裝飾完成。
小貼士

以上的奶油霜分量,可以抹兩個8寸蛋糕的分層面,如果四周圍也抹上,只能夠一個蛋糕裝飾。

釋出於 2024-09-02
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