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梅花奶油霜蛋糕
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這是烘焙甜點2月學堂第三課如蓮靜心老師的梅花奶油霜蛋糕。話說自己是毫無藝術細胞，畫畫之類的根本不行，幸虧老公兒子在旁邊，一家人一塊兒完成了這堂課的作業。家裡沒有備用色素，就用了黑巧克力調的畫樹枝，用紅曲米粉調的畫花朵。雖說沒老師的那麼驚豔，自我感覺還是挺良好的。

時間:1-2小時
食材
8寸戚風雞蛋 5個
低筋麵粉 95g
玉米澱粉 8g
玉米油 60g
牛奶 40g
細砂糖 90g
淡奶油 200ml
糖粉 8g
奶油霜用淡奶油 100ml
黃油 100g
煉乳 35g
芒果 1個
黑巧克力 適量
紅曲米粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/33
    準備材料
  • 步驟 2/33
    把蛋白蛋黃分開
  • 步驟 3/33
    在蛋白里加入幾滴檸檬汁
  • 步驟 4/33
    用電動打蛋器打至呈魚眼泡狀加入1/3（20克）的細砂糖
  • 步驟 5/33
    攪打至大泡泡消失，呈比較細膩的狀態，再加入20的白砂糖
  • 步驟 6/33
    繼續攪打至蛋白比較濃稠表面出現紋路時，把最後的20克白砂糖加進去。
  • 步驟 7/33
    再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了溼性發泡的程度，如果做蛋糕卷，這個程度就可以了。繼續撐打至乾性泡發，蛋白能拉出一個短小直立的尖角
  • 步驟 8/33
    在蛋黃里加入30克白砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻，直到蛋黃顏色稍稍發白
  • 步驟 9/33
    分三次倒入色拉油，每倒一次都充分攪打均勻
  • 步驟 10/33
    再分三次加入牛奶，第次加入都充分攪打均勻
  • 步驟 11/33
    把低筋麵粉過篩兩、三遍
  • 步驟 12/33
    用刮刀上下攪拌至無顆粒狀
  • 步驟 13/33
    取1/3的蛋白加入蛋黃糊裡
  • 步驟 14/33
    輕輕的用刮刀上下攪拌均勻
  • 步驟 15/33
    倒入蛋白容器裡，同樣用切、拌的方式拌勻
  • 步驟 16/33
    直到蛋白和蛋黃糊充分混合
  • 步驟 17/33
    倒入蛋糕模具裡，端起來上下輕輕的震幾下，再放在臺面上稍用力震幾下，再端起來左右晃幾下，這樣把裡面的氣泡震消掉，表面看上去比較平整
  • 步驟 18/33
    烤箱預熱160度，150度烤30分鐘再140度烤25分鐘左右。出爐後把模具倒扣在烤網上，涼後脫模即可
  • 步驟 19/33
    蛋糕分成兩片備用
  • 步驟 20/33
    芒果切成丁
  • 步驟 21/33
    淡奶油200ml加糖粉打發
  • 步驟 22/33
    取一片蛋糕，抹上淡奶油後鋪上芒果丁，蓋上另一片蛋糕後再抹一層淡奶油
  • 步驟 23/33
    做奶油霜，黃油事先軟化好，分次加入淡奶油，每加一次充分打發
  • 步驟 24/33
    加入煉乳攪打均勻
  • 步驟 25/33
    取一部分加入溶化的巧克力，裝入裱花袋畫樹枝用
  • 步驟 26/33
    取一部分加入紅曲米粉做花朵用
  • 步驟 27/33
    在蛋糕上先用牙籤打底畫好樹枝
  • 步驟 28/33
    畫好樹枝
  • 步驟 29/33
    畫上些梅花和飄落的花瓣，在樹頭畫上花骨朵
  • 步驟 30/33
    取白色（原色）奶油霜畫上中間的花蕊
  • 步驟 31/33
    成品
  • 步驟 32/33
    成品
  • 步驟 33/33
    切面
小貼士

用奶油霜裝飾蛋糕，因為奶油霜比奶油更容易成型

釋出於 2022-08-30
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