煉奶奶油霜蛋糕 - 煉奶奶油霜蛋糕的做法,煉奶奶油霜蛋糕怎麼做好吃,煉奶奶油霜蛋糕的家常做法 - 京細菜譜

煉奶奶油霜蛋糕

9萬熱度 99 收藏

夜副斬腦改

關注

今天推薦的杯子蛋糕做法比較詳細，但並不難，主要分成三個部分：一、杯子蛋糕的做法（1—17）二、奶油霜的做法（18—23）三、裱花的做法（24—27）最近烘焙界颳起一場韓式裱花風，由此引起了對於奶油霜的源頭的一場爭議。奶油霜的流行五花八門，沒有唯一的標準的，不同的材料做出來的口感都不一樣，今天的煉奶奶油霜原材料很簡單，口感比我之前試過的意式、乳酪奶油霜都要好，不過口味真視個人喜歡，原方子是二群裡一個高手分享的，我只是把糖改成煉奶。一點點的改動卻有意想不到的收穫。

時間:1-2小時

食材

玉米油 24g

雞蛋 3只

稠酸奶 65g

杏仁膏 30g

低筋麵粉 60g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/27

先準備好杯子蛋糕的材料，用的就是戚風的做法，比較簡單易懂
步驟 2/27

把雞蛋分開蛋白與蛋黃
步驟 3/27

杏仁膏加熱軟化，倒入鍋中加入稠酸奶攪拌
步驟 4/27

一定要攪拌成無粒狀，再加入玉米油均勻，要糊化喔
步驟 5/27

加入少量的雀巢鷹嘜煉奶
步驟 6/27

加入低筋麵粉攪拌均勻
步驟 7/27

再分次加入蛋黃攪拌均勻
步驟 8/27

均勻攪拌的蛋糊備用
步驟 9/27

蛋糕糊蛋白分三次加入細砂糖，打成小尖角，大約9分發，這個時候蛋白整體都是細膩的，比較有光澤。做好備用
步驟 10/27

與蛋黃糊混合均勻
步驟 11/27

把蛋糕液裝入裱花袋裡
步驟 12/27

在一個12連的模具上擺滿紙杯
步驟 13/27

注入9分滿的蛋糊，震出氣泡
步驟 14/27

先用130度烤20分鐘
步驟 15/27

再轉160度烤30分
步驟 16/27

烤到最後的幾分鐘要根據蛋糕的定型來加減時間了。這個狀態可以出爐了。
步驟 17/27

出爐後拿出來震幾下，排出熱氣體。
步驟 18/27

再準備黃油卷、淡奶油、雀巢鷹嘜煉奶
步驟 19/27

黃油卷切小件軟化
步驟 20/27

打到鬆散狀，色有點變白
步驟 21/27

分多次加入淡奶油，容易融入黃油中去
步驟 22/27

加入雀巢鷹嘜煉奶調甜度及風味
步驟 23/27

最後特有一番風味的煉奶奶油霜做好了。很期待下一步呀！
步驟 24/27

用藍、紅、黃、抹茶調淡淡的色來裱玫瑰花，放入冰霜冷凍定型，由於是杯裝的蛋糕，花不能太大。
步驟 25/27

杯子蛋糕面上擠一圈打發的淡奶油
步驟 26/27

擺上裱好的玫瑰花
步驟 27/27

擠上葉子及其他裝飾。怎麼樣，美吧！

小貼士

1、增加了雀巢鷹嘜煉奶，口感卻有不同美味！

2、杯子蛋糕裝9分蛋糊，烤出來的杯子形狀比較落後飽滿

3、裱好的玫瑰花一定要放冷凍室定型

4、出爐前後都要震幾下，防踏。

釋出於 2019-07-29