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梅花奶油霜蛋糕
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燕誰把琴絃撥斷

每每看到別人用奶油霜裱出美麗的花朵那個羨慕啊，今天終於動手嘗試製作奶油霜了，雖然已經立春，但依舊是冬天的感覺，在蛋糕上畫上梅花，還是蠻有意境的。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 3個
低筋麵粉 57g
色拉油 36g
牛奶 24g
細砂糖 60g
淡奶油 200ml
奶油霜淡奶油 60ml
黃油 60g
玉米澱粉 5g
檸檬汁 少許
煉乳 20g
奇異果 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/31
    一、製作六寸戚風蛋糕坯 蛋黃蛋清分別放入兩個盆中
  • 步驟 2/31
    將10g糖加入蛋黃中攪勻
  • 步驟 3/31
    分三次將色拉油倒入蛋黃中
  • 步驟 4/31
    將牛奶倒入蛋黃糊中
  • 步驟 5/31
    麵粉過篩兩次加入蛋黃糊中
  • 步驟 6/31
    用刮刀翻拌均勻
  • 步驟 7/31
    在蛋清里加入幾滴檸檬汁，30g糖分三次加入，打至乾性發泡
  • 步驟 8/31
    取1/3蛋白霜到蛋黃糊裡，翻拌均勻，同時預熱烤箱135℃
  • 步驟 9/31
    將翻拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中
  • 步驟 10/31
    用刮刀翻拌均勻
  • 步驟 11/31
    將翻拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中，在桌上用力震一下，放入預熱好的烤箱中，135℃，60分鐘
  • 步驟 12/31
    烤好的蛋糕倒扣在在烤網上冷卻
  • 步驟 13/31
    將蛋糕從模具中取出
  • 步驟 14/31
    二、蛋糕抹面 將蛋糕用刀分割成兩片
  • 步驟 15/31
    奇異果去皮切片
  • 步驟 16/31
    200ml淡奶油加20g糖打到6成發
  • 步驟 17/31
    在第一層蛋糕片上抹上薄薄的一層
  • 步驟 18/31
    擺上奇異果片
  • 步驟 19/31
    再抹上一層奶油
  • 步驟 20/31
    放上第二片蛋糕
  • 步驟 21/31
    將剩餘的奶油打至9成發，加入藍色色素
  • 步驟 22/31
    抹平蛋糕
  • 步驟 23/31
    三、製作奶油霜 黃油軟化打發
  • 步驟 24/31
    分三次加入牛奶打發
  • 步驟 25/31
    加煉乳
  • 步驟 26/31
    攪打均勻（天冷出現水油分離狀況時，將盆放入36℃的溫水中攪打）
  • 步驟 27/31
    四、畫梅花 取一部分加入黃色色素做花心
  • 步驟 28/31
    取一部分粉紅色素做花朵
  • 步驟 29/31
    去一部分褐色色素做枝幹（我還加了少許黑色色素）
  • 步驟 30/31
    用牙籤在蛋糕上打底，然後畫好樹枝
  • 步驟 31/31
    再畫些梅花和飄落的花瓣，完成，是不是挺美的
小貼士

天冷的時候，製作奶油霜時容易出現油水分離的狀態，將裝有奶油霜的盆坐入裝有36℃左右的溫水兩一個盆中，繼續攪打，直至細膩光滑即可。我用的是惠爾通的裱花嘴，樹枝用的2號，梅花用的81號，花心用的1號。

釋出於 2022-09-04
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