jxcaipu logo
法式奶油淡菜（青口）
11.4萬 熱度 23 收藏
鈄震博籌

法國也是一個愛吃海鮮的國家，在法國想到的海鮮八九不離十的就是生蠔，在養生蠔的地方，其實還有另外一樣東西他們也很喜歡吃，那就是淡菜。今天我們就用淡菜來做一道法國的家庭料理。

食材
淡菜（青口） 10只
蛋黃 2顆
Parsley（法香歐芹） 2株
辣椒 2個
奶油（黃油） 1塊
芹菜 半顆
鮮奶油 1杯
紅蔥頭 適量
蒜頭 適量
白葡萄酒 適量
橄欖油 適量
黑胡椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    切辣椒 將2個辣椒、適量的紅蔥頭以及適量的蒜頭切碎備用。
  • 步驟 2/8
    切芹菜將半顆芹菜以及少量Parsley（法香歐芹）切碎備用。
  • 步驟 3/8
    炒製備料將適量橄欖油加熱，然後放入紅蔥頭、芹菜，最後加入蒜末翻炒，同時開火給鑄鐵鍋加熱備用。
  • 步驟 4/8
    炒淡菜加入淡菜翻炒，然後加入切碎的辣椒繼續翻炒。
  • 步驟 5/8
    加白葡萄酒加入適量的白葡萄酒，淹過淡菜就好。
  • 步驟 6/8
    加鮮奶油將鮮奶油、黑胡椒放入鍋中繼續煮。
  • 步驟 7/8
    加蛋黃在煮好的淡菜中，加入2顆蛋黃，然後再加入適量的奶油（黃油）、Parsley（法香歐芹）、生蒜。
  • 步驟 8/8
    裝鍋將煮好的淡菜倒入預熱好的鑄鐵鍋中，就可以開始享用了。
小貼士

給鑄鐵鍋預熱，是為了防止淡菜炒完以後變冷再加熱，導致口感不好。

在煮的過程中會有個別淡菜先開殼，可以先把它拿出來，待所有淡菜都開殼後，再將先拿出的淡菜放回鍋中。這樣做是為了防止每個淡菜肉的口感不一樣。

釋出於 2019-01-13
45
相關菜譜
寫評論