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法式奶油青口貝
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忌戮透蠢瘸

奶油青口貝是法國著名的一道菜式，由於外國的海域與東南亞的海水有區別所以養殖的青口貝特別的肥美。青口貝與牡蠣都很受歡迎，尤其是外國人特別喜歡吃，而用白葡萄酒和淡奶油cream烹調的青口貝味道香濃。

青口一般是來做紐西蘭國家，其他國家也有但是最多的還是從紐西蘭出口到各個國家。處理青口貝是要特別的注意，青口貝肉裡面要稍微翻開來看一看；因為貝肉裡面有時候會有青口貝吃進去的海草，如果沒有把海草拔出的話就會連同海草一起吃進我們的肚子裡了。

至於寄生在貝殼上的小貝殼最好也是處理掉，這樣吃起來會比較衛生。我在處理青口肚子裡的海草時還發現裡面有一隻小螃蟹，所以要處理的乾淨這樣吃起來才舒服。在烹調貝殼類時時間要控制好，一般貝殼類都很快熟；只需要煮開後沸騰5分鐘內即可，而且在市場上買的青口貝有些是半熟的所以製作起來很方便。

時間:10-30分鐘
食材
青口貝 1KG
指天椒 2根
白葡萄酒 90ML
淡奶油 180ML
羅勒 20片
黃油 30G
洋蔥 半顆
大蒜 5瓣
黑胡椒粉 適量
鹽 適量
幹歐芹葉 半茶匙
檸檬 1粒
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    洋蔥、大蒜、指天椒切成小丁備用，檸檬將皮剝出，將檸檬汁擠出備用；羅勒葉洗淨備用。
  • 步驟 2/9
    青口貝殼上的小貝殼可以用一把小刀刮掉。
  • 步驟 3/9
    青口貝洗淨後把貝肉裡面的海草拔出。
  • 步驟 4/9
    鍋子裡開小火放入黃油煮至融化。
  • 步驟 5/9
    黃油融化後放入洋蔥和大蒜小火翻炒。
  • 步驟 6/9
    聞到香味時加入黑胡椒粉和幹歐芹葉。
  • 步驟 7/9
    炒2分鐘後加入指天椒翻炒1分鐘。
  • 步驟 8/9
    加入淡奶油、白葡萄酒拌一拌開中火等待煮開。
  • 步驟 9/9
    此時淡奶油煮至微微的冒泡泡，加入適量的鹽。
小貼士

-寄生在貝殼上的小貝殼要處理感覺，這樣吃起來會比較衛生。

-青口貝肚子裡面要稍微翻開來看一看，貝肉裡面有時候會有青口貝吃進去的海草，因此要將海草拔出。

釋出於 2018-07-28
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