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12道鋒味之蔥油青口貝
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夏侯

在“十二道鋒味”裡,謝霆鋒為林丹精心製作了一道東南亞風味的香茅椰汁煮青口,成功俘獲了羽毛球天王的胃。但對我來說,從小吃了很多海鮮,最愛的卻還是接近原汁原味的蔥油做法,只需一點點醬油和蔥油,便能吊出海鮮最原始的本味。當然,選一款好醬油很重要,像我使用的這款六月鮮特級原汁,只選大豆、小麥、水和鹽4種原料,沒有任何新增劑,最能夠體現食物的原汁原味,和鮮美的青口貝自然是相得益彰了。

食材
急凍青口貝 3只
細香蔥 1把
六月鮮特級原汁醬油 2勺
酒釀 2勺
3勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將青口貝放入冷水中徹底解凍,然後用流水衝去表面雜質。如果買的是新鮮青口貝,記得要去除內側的纖毛
  • 步驟 2/9
    細香蔥切成較細的蔥花備用,用剪刀剪也行
  • 步驟 3/9
    將2勺六月鮮特級原汁醬油、2勺酒釀混合均勻作為醃汁,酒釀可以為青口貝祛腥,其本身的甜味也起到了吊鮮的作用,而六月鮮特級原汁醬油則為整道菜的味道建立了基底,能最大程度體現青口貝的鮮味
  • 步驟 4/9
    在青口貝肉上均勻地澆上醃汁,醃製10分鐘左右,這期間你可以去準備一下蒸鍋什麼的
  • 步驟 5/9
    將青口貝放入蒸鍋蒸制8分鐘,電蒸鍋電蒸箱直接放爐火上燒的蒸鍋都可以,不同的鍋子效能不同,但是一般情況下6-10分鐘之間是比較合適的,貝殼類的海鮮都比較容易熟
  • 步驟 6/9
    等青口貝蒸好以後,就開始做蔥油吧:往鍋中倒入3勺食用油,加熱到剛冒煙的程度,關火,將鍋子從爐灶上挪開
  • 步驟 7/9
    撒入三分之二的蔥花,欣賞蔥花在油鍋裡的曼妙舞步和迷人芬芳,蔥油不能提前做,要現做現澆
  • 步驟 8/9
    將濾去蔥花的蔥油澆在蒸好青口貝上(跳完舞的蔥花會黑化,青口貝不是很喜歡讓它壓在自己身上噠),然後準備擺盤
  • 步驟 9/9
    將青口貝碼在漂亮的平盤上,在貝肉上放上剩下的新鮮蔥花,其餘的點綴就請你們自由發揮啦,反正不管你怎麼打扮它,最後都還是被一口吞掉的宿命嘛
釋出於 2018-07-08
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