青口貝，即翡翠貽貝，又名海虹。乾製後即為“淡菜”。世界許多地區都有養殖，特別是北歐、北美以及澳大利亞等地區養殖貽貝很盛行，生產數量也很大。淡菜的經濟價值很高，也有一定的藥食價值。

這次的青口貝很漂亮，是澳洲出產的，極乾淨，即使是貝腮部也是很乾淨看不到雜質。吃起來也是很清甜，沒有一點腥氣，大家如果買的是市場上的那種胎貝，一定要把內部的腮去除乾淨，用刷子把裡裡外外仔細刷乾淨，儘量不要去生吃該品種。因為我看過一本書，書上說只有生長在長年水溫5度以下的海產品受到的汙染少，細菌等難以生存，才比較適合生吃。目前鑑於大環境的汙染，所以不建議生吃國產海水產品。

今天做的這個原方出自Julia Child的《精通法國烹調藝術》，不過我做了一些改良。

用家裡長勢非常棒的甜羅勒代替了原方中的西芹，吃起來當然又是另外一種味道啦！

這是我非常喜歡的味道，加了黃油的的配方使得青口貝煮出來有濃濃的奶香味，老嗲了～