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#卡薩帝十二道鋒味之復刻墨碎白鱈

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一道需要精雕細琢之菜品，不僅需要食材新鮮，而且炊具也要給力。這道復刻墨碎白鱈，去掉西梅、南瓜和大麥仁，改用爽口之筍片，加營養青豆和稀少小扁豆，營養鮮美！

食材

鱈魚 1塊

青豆 15克

小扁豆 50克

青筍 1|4根

胡蘿蔔 1小塊

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

鱈魚一塊，皮肉分離。
步驟 2/10

魚肉用檸檬汁和少許海鹽來醃製。
步驟 3/10

小扁豆清水下鍋煮，開鍋後煮10分鐘。拿出來晾乾再翻炒半分鐘。
步驟 4/10

青筍且薄片，飛水40秒後拿出來過涼水，備用。
步驟 5/10

青豆飛水，過涼費用。
步驟 6/10

熱鍋後加入橄欖油，小火煎鱈魚肉至金黃。
步驟 7/10

魚皮用黑胡椒粉和少許鹽醃製，魚肉煎好後，另起鍋，小火煎魚皮，這裡建議用鐵鍋，魚皮攤開，如熨燙般烙平，接著切碎丁。
步驟 8/10

錫紙包裹魚肉，160度烤10分鐘。
步驟 9/10

各類時蔬擺盤。
步驟 10/10

加入魚肉，切碎的魚皮做點綴。

釋出於 2018-11-13