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粵菜-菠蘿咕嚕肉(咕咾肉）十二道鋒味復刻做出極致的甜酸
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是皮仔吶

咕嚕肉又稱甜酸肉或咕咾肉，英文是“Sweet and Sour Pork”，是廣東的一道漢族傳統名菜，屬於粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成。這道菜是歐美人士最熟悉的中國菜之一，因此廣見於中國以外的唐人街的餐館。到美國以後發現咕嚕肉和宮保雞丁應該是最受老外喜歡的二道中國菜式。

食材
豬裡脊 250g
青椒 1個
紅椒 1個
菠蘿 100g
幹山楂 2塊
檸檬 1片
紅糖 適量
番茄醬 45ml
水 150ml
生抽 30ml
鹽 少許
澱粉 少許
雞蛋 1個
黑胡椒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豬裡脊切成1.5cm左右的小丁，菠蘿切一樣大小，青椒紅椒切塊，
  • 步驟 2/11
    豬裡脊肉加黑胡椒少許，生抽15ml，鹽3g、澱粉3g，油15ml醃製30分鐘
  • 步驟 3/11
    調一個雞蛋，如果要脆一點可以只用蛋白，將肉在雞蛋液裡滾一下放入麵粉中滾均勻
  • 步驟 4/11
    把肉放篩子裡篩去多餘麵粉
  • 步驟 5/11
    小奶鍋下油，燒至油溫大約200度，肉眼可見油裡有流動的感覺，下肉丁，油會立馬起大泡
  • 步驟 6/11
    中火炸至金黃色撈出瀝乾油
  • 步驟 7/11
    將水150ml，番茄醬45ml，紅糖15g（甜味按自己口味調）、生抽15ml調成汁
  • 步驟 8/11
    鍋裡不放油，直接下醬汁和山楂、檸檬燒至冒泡，可加少許澱粉至濃稠，也可不放一樣會稠。
  • 步驟 9/11
    放入辣椒、菠蘿先翻炒至辣椒七成熟，放入肉塊翻炒均勻
  • 步驟 10/11
    直到都掛上汁即可起鍋
  • 步驟 11/11
    酸甜可口的咕嚕肉就做好了
釋出於 2019-01-08
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