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菠蘿咕咾肉
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帖傳說書酒風

菠蘿咕咾肉是一道傳統粵菜，也是歐美人士最熟悉的中國菜之一，廣見於中國以外的唐人街的餐館。其肉色澤誘人，紅綠相間，口味酸甜，非常下飯呢。而且菠蘿可以促進肉類的消化，所以親們不用擔心會變胖滴。

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊 200g
菠蘿 150g
青椒 1個
紅椒 1個
麵粉 適量
雞蛋 適量
水澱粉 50ml
生抽 30ml
黑胡椒粉 少許
鹽 3g
澱粉 5g
油 15ml
番茄醬 45ml
米醋 30ml
白砂糖 10g
清水 100ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    裡脊肉切1.5cm見方的塊，加生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉少許，鹽3g，澱粉5g，油1湯匙（15ml）醃製30分鐘。
  • 步驟 2/8
    菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。（我沒買到紅椒，所以沒放）
  • 步驟 3/8
    醃好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。
  • 步驟 4/8
    把肉塊在麵粉裡滾一圈，使其均勻的粘一層面粉。
  • 步驟 5/8
    把裹好麵粉的肉放在篩網裡抖掉多餘的粉。過油中火炸3-5分鐘至8成熟。
  • 步驟 6/8
    撈出瀝乾油備用。
  • 步驟 7/8
    番茄醬3湯匙（45ml），米醋2湯匙（30ml），生抽1湯匙（15ml），糖1湯匙，清水100ml，調勻成料汁備用。水澱粉備用。
  • 步驟 8/8
    熱鍋，不用倒油。倒入調料B，中火燒開至冒泡時，倒入水澱粉，拌勻，熬至稍微粘稠。倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒，使其均勻的掛上粘汁即可。
小貼士

1.麵粉不要過多，不然影響肉塊的口感。

2.炸肉時，第一遍可開中小火慢炸至熟。全部撈出後，可從新開大火迅速再炸一下，這樣肉更酥。

釋出於 2019-10-09
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