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芒果鱈魚（十二道鋒味）
10.5萬 熱度 6 收藏
二宮小佩奇

看十二道鋒味，謝霆鋒為了幫張家輝尋回記憶中12年前那道菜，不顧一切攀山涉水。想起冰箱還藏著一塊銀鱈魚，於是不顧一切買齊材料做起這道芒果鱈魚。皮焦香，肉鮮嫩，芒果彩椒西洋梨熬成的醬汁酸甜可口，味道確實足以讓人回味無窮。不管節目被如何吐槽，我其實也和霆鋒一樣，信奉下廚是身心最好的療傷，享受不孤獨的一人食，唯愛與美食不可辜負。

食材
銀鱈魚 500克
蔬菜湯 適量
黑胡椒末 適量
熟透芒果 2個（或1大個）
西洋梨（啤梨） 1個
紅椒 1個
黃椒 1個
八角 2個
月桂葉 5～6片
洋蔥 適量
大蒜 適量
海鹽 適量
麝香草 適量
白葡萄酒 半碗
白醋 小半碗
橄欖油 適量
水 200ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備好材料，1/3洋蔥切小塊，和切片大蒜一同放入橄欖油熱鍋裡炒香。
  • 步驟 2/6
    加入提前切小塊的芒果和彩椒，加入半碗白葡萄酒。
  • 步驟 3/6
    放入月桂葉、八角，及切塊的西洋梨，再加入小半碗白醋。倒入事先煮好的蔬菜湯和200ml水。
  • 步驟 4/6
    將芒果醬汁煮至濃稠，約剩1/3～1/4水量即可。取出月桂葉及八角，將所有醬汁材料一同倒入料理機攪碎，打成泥狀，然後過篩，就得到金黃色濃稠細膩的芒果醬汁啦！
  • 步驟 5/6
    如果有兩個爐子，煮醬汁的時候可以開始煎魚。鱈魚皮的部位切3道口子，往口子裡塞一些麝香草和海鹽，有利於入味。鍋裡到橄欖油，將鱈魚皮朝下入鍋煎，撒些黑胡椒末，煎至七成熟翻面。等到鱈魚肉一片片開啟就可以出鍋了。
  • 步驟 6/6
    裝盤，搞定！我用了蘆筍和黃櫻桃番茄裝飾。
小貼士

1、實際操作中我忘記事先準備菜湯（這個菜湯貌似是自己喜歡的蔬菜隨便煮就可以），然後我就直接加了大概300ml水，做出來的醬汁也很好吃！

2、一定要用銀鱈魚！寫著鱈魚或水鱈魚這些都不行，肉質差很多！銀鱈魚的價格也因種類和產地而不同，選銀鱈魚是個技術活，而且價格比較昂貴，但好的銀鱈魚肉質真的非常鮮嫩一點都不腥，就算只放一點鹽和胡椒煎都會很好吃！

3、這邊超市買不到節目裡面那種很寬很厚的銀鱈魚，一般只有扁平一大塊，我是切成小塊，然後挨在一起皮向下煎的。經驗告訴我中間切開後魚肉容易散，所以在魚皮上切的那幾刀可以省了，鹽和麝香草直接抹魚皮上就好，不然真的太易煎碎。

4、實際操作中麝香草我沒有就換了百里香，其實不怎麼影響，也很好吃。

釋出於 2018-07-03
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