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酒香辣蹄*十二道鋒味
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腐劑安莫兮念嘥

作為十二道鋒味的腦殘粉，作為味覺大戰最後一場主菜做蹄髈的人，怎麼能錯過這一道菜～

時間:1-2小時
食材
豬前蹄髈 1000g
花生米 100g
幹辣椒 適量
花椒 適量
白醋 適量
月桂葉 5片
大蒜 2大頭
黑胡椒 適量
紅洋蔥 1只
胡蘿蔔 1根
芹菜 適量
紅酒 50ml
啤酒 550ml
生抽 10ml
老抽 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    看了三遍#十二道鋒味#，腦殘到連片花，花絮都看了兩遍，不復刻一下這些美味，手癢癢啊！蹄髈，前蹄，是我再熟悉不過的食材，記得味覺大戰的時候，我和偶像鬼蜀吃了兩次的酸湯肘子～還有最後一場比賽我的主菜大肘子～肘子就是我的主場啊 有木有～
  • 步驟 2/12
    為了更入味，我把前蹄拆骨了，洗淨後，拔乾淨毛～用繩子把肉捆起來～我會告訴你們是因為胖哥懶，我才費勁拆骨的麼～
  • 步驟 3/12
    水，白醋，月桂葉，大蒜頭，黑胡椒，八角，桂皮，各種香料泡豬蹄，煮開後10分鐘即可。去腥。
  • 步驟 4/12
    我把骨頭也丟進去煮了，心想著是不是骨頭熬熬更美味～
  • 步驟 5/12
    油鍋炒香大紅洋蔥，大蒜一整個，胡蘿蔔，芹菜，再加紅酒和啤酒。電視裡用了一整瓶趙薇紅酒，和蘇打水，我屌絲，只能用一點點剩下的乾紅和啤酒代替。其實我還蠻喜歡啤酒燉肉的那種麥香味～
  • 步驟 6/12
    放豬蹄，加醬油，花椒燉煮。
  • 步驟 7/12
    一看方子，還要加水？！我這麼摳門兒的人，肯定是把剛剛豬肉的香料水一股腦倒進來了～
  • 步驟 8/12
    大火燉煮2小時後撈出，紅酒少，明顯上色就不理想。
  • 步驟 9/12
    放置在空調下吹十來分鐘直至冷卻，就可以拆線了～
  • 步驟 10/12
    切成大厚片兒～這時候，你就會發現，繩子捲過的肉，切起來特別美膩～
  • 步驟 11/12
    油鍋炒花生，麻麻教我，一定是冷油下花生，然後大火炒到有爆裂聲響，關最小火，慢慢炒，到爆裂聲均勻緩慢，即可。
  • 步驟 12/12
    加入幹辣椒和花椒，炒至聞到濃烈的香味，即可關火，淋到肘子上。
小貼士

如果家裡沒有懶人，可以不剔骨～

釋出於 2018-08-16
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