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港式奶油豬仔包
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大方gossip

看TVB的電視劇時出現最高的美食就是豬仔包，也可叫奶油豬。雖然其名稱為“豬仔”，但實際並無任何豬肉成份，亦無任何餡料。常見於香港及澳門的麵包店及茶餐廳。豬仔包呈橢圓形，其外型與豬仔有點相似，故得其名。傳統上，豬仔包可按其表面的鬆脆程度及硬度分為“硬豬仔包”與“軟豬仔包”。糨被認為是長條型法國麵包的短版本，其味道與質感有相似之處，但並不完全相同。但很多人在有名的茶餐廳吃過後覺得麵包部分又不像法棍那種比較硬鹹的，而是甜麵包的那一種鬆軟。我就沒烤法包，而且烤了甜麵包。做出的豬仔包真是酥脆入口即化。

時間:1-2小時
食材
海綿酵頭用麵包粉 18g
水 30g
糖 4g
酵母 2g
主麵糰用麵包粉 110g
水 50g
奶粉 5g
鹽 1.5g
黃油 6g
表面用黃油 適量
表面用煉乳 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    先做海綿酵頭， 將它用到的材料混合，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至兩倍大，表面有大小氣泡並有發酵的味道即可使用。
  • 步驟 2/10
    將海綿酵頭倒入麵包桶中，加入主麵糰除鹽和黃油外的所有用到的材料混合攪拌十五分鐘左右，可以拉出大 的薄膜，加入鹽和黃油繼續揉麵至出手套膜，一發，在25-28度左右發酵至兩倍大。
  • 步驟 3/10
    排氣取出滾圓。
  • 步驟 4/10
    分成五等份滾圓蓋保鮮膜醒十分鐘。
  • 步驟 5/10
    依次擀長卷起成小橄欖型放入不粘烤盤上。
  • 步驟 6/10
    烤箱發酵模式，放一碗開水製造溼度，防止表面表幹影響發酵。35-38度之間二發至2.5倍大。大概50分鐘左右就發酵好了。
  • 步驟 7/10
    烤箱170度預熱，中層烤20分鐘後取出晾涼。
  • 步驟 8/10
    第二天早上將麵包切開，表面刷一層黃油，黃油多少自己定，不過多了口味好就是熱量也高。
  • 步驟 9/10
    烤箱只開上火，180度6分鐘左右，看表面金黃即可取出。
  • 步驟 10/10
    熱時馬上淋上煉乳食用口感才好。
小貼士

橢圓型圓型都可以，不影響口感按自己喜好。

放冰淇淋也好吃。

釋出於 2020-10-29
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