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港式奶茶
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思繹

港式奶茶是一種香港常見的飲品,以其茶味重偏苦澀,口感爽滑且香醇濃厚為特點。製作方法較大陸奶茶更為複雜,要經過撞茶(拉茶)的工序以保證奶茶中保留茶葉的濃厚,入口的感覺是先苦澀後甘甜,最後是滿口留香。

港式奶茶的紅茶選擇非常重要,正宗的港式奶茶所用紅茶,最多被使用的是印度和斯里蘭卡的紅茶,一般要用到四五種茶葉拼配,粗細不均,各取其香味、色澤、口感和穩定度,並且這個配方在許多老牌奶茶店裡都是秘密哦!!!有不少人喜歡購買錫蘭紅茶來做,但是其實錫蘭紅茶只是錫蘭產的紅茶總稱,實際上還有很多細分,不同的品種和種植海拔等都會導致紅茶口味的差很大。自家做的話,除非特別的發燒友,不然自己拼配紅茶實在是比較困難而麻煩,比較簡單的方法是去淘寶購買“拼配茶粉”,這種是已經配好的成品,很方便,口味也是比自己折騰要正宗很多~~~我也試過錫蘭原產的dilmah的各種口味紅茶、英紅九號、立頓紅茶包之類的紅茶,感覺味道都不夠正宗,還是拼配茶粉味道最好~~~

拼配茶粉和水的比例基本是5g:100ml,如果喜歡更濃郁口味可以適當增加,不過個人感覺差別不大,因為這個比例已經相當濃了,茶湯顏色已經是濃郁的紅褐色了~~~~不建議降低比例,因為港式奶茶的特點就是茶味濃郁口感帶苦澀回甘~~~

奶一定要用黑白淡奶,口味醇厚香滑,口感最好,牛奶或者三花淡奶、煉奶之類的都不推薦~~~~~茶湯、奶、糖比例約為300ml:100ml:20g,這個用料是一人份量,多人直接按比例增加即可~~~~糖可根據口味適當增減~~~

根據港式奶茶店的正宗做法,是需要購買1個茶袋+2個拉茶壺,透過撞茶、拉茶、撞奶的手法來成就一杯港式奶茶。不過自己在家做的話,兩個拉茶壺不是必須的,我做的是用了1個茶袋+1個拉茶壺+1個2L小奶鍋~~~個人覺得拉茶壺不是必須的,用1個拉茶袋+2個小鍋都沒問題,不過要小心安全,畢竟是沸水從高處淋下,用拉茶壺會安全點,不怕有水濺出來燙到手。

過程圖都是網上找的,我一個人在家,實在想不出辦法怎麼一邊做一邊拍照= =。。。

食材
黑白淡奶 100ml
拼配茶粉 15g
300ml
20g
拉茶袋 1個
拉茶壺或者小鍋 2個
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    把水放入拉茶壺A中,放到爐子上煮滾(右邊就是拉茶壺,淘寶有賣)
  • 步驟 2/5
    把茶粉放入茶袋中,茶袋放入拉茶壺B中(圖片就是茶袋)
  • 步驟 3/5
    等茶壺A煮的水開之後,將茶壺A舉高,將滾水從高處倒入放有茶袋的茶壺B中(這個就是所謂的撞茶)
  • 步驟 4/5
    然後把茶壺B放到火上,燜煮大約兩分鐘,煲至聞到茶香 (大約2分鐘),趁熱把茶水在兩壺之間透過茶袋,倒來倒去約三個來回,此稱之為撞茶。 這樣,茶湯大致就完成了。撞茶理論上在爐火上操作最好,可以保持溫度,不過如果沒有把握的話還是關火再拉吧,安全至上~~
  • 步驟 5/5
    最後就是撞奶啦~就是用一定的手法和力道,把奶從高處倒入裝好紅茶的茶杯裡,讓熱紅茶和常溫的淡奶形成衝撞,彼此充分融合。這樣撞出來的奶茶才會更香滑。 順序是這樣的:   - 先把糖放入壺中(杯中)   - 把合適份量的熱紅茶倒入杯中   - 從高處將黑白淡奶撞入杯中 評價一杯奶茶是否好喝,最重要的一個標誌就是看它是否夠香滑,這跟撞奶的手法有直接關係。衝得很成功的一壺茶底,先不加奶,放在不鏽鋼壺裡保溫,而且要在一個小時之內用掉,在要喝的時候,再把奶撞入其中。
釋出於 2018-11-09
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