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意式奶油霜（裱花、夾層用）
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人嗶豌豆莢吧號

意式奶油霜，就是黃油和蛋白霜做成的質地穩定，適合裱花的奶油霜。冷藏之後吃起來有冰淇淋的感覺，但害怕黃油的人會覺得很膩。但因為其容易塑形且不易融化，被廣泛用於蛋糕裱花裝飾。那所以，可以做一個蛋糕，用鮮奶油抹面夾層，用黃油奶油擠花裝飾。但曾經做過一次加了咖啡的黃油奶油，其實我覺得好好吃……

食材
蛋清 中號雞蛋3個
黃油 250g看tips
細砂糖1 50g
水 30g
細砂糖2 50g
電子溫度計 1支
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    黃油軟化，打發成白色羽毛狀
  • 步驟 2/9
    將糖1加入蛋白中準備打發
  • 步驟 3/9
    糖2和水加入小奶鍋在火上加熱（中途不用攪動。如果沒有把握和打發蛋白同時做的話，就打好蛋白再熬糖水）
  • 步驟 4/9
    蛋白打發至硬性發泡，比做戚風還要再硬一點（這個時候如果糖漿還沒好的話就把蛋白放冰箱冷藏）
  • 步驟 5/9
    將糖水加熱到118-121度，溼度大的時候溫度高一些，溼度小的時候可以溫度低一些，但都要在118-121範圍內。
  • 步驟 6/9
    一邊緩緩將糖水倒入蛋白中，一邊繼續打蛋白，直到糖水倒完，蛋白霜和糖水攪打均勻
  • 步驟 7/9
    在蛋白霜完全冷卻後，將打好的黃油加入蛋白霜中攪打
  • 步驟 8/9
    一開始可能會水油分離呈豆腐渣，不要著急，繼續攪打，就會越來越順滑
  • 步驟 9/9
    打到奶油霜油水混合，看起來光滑細膩了，就完成了。
小貼士

1.糖水溫度一定要夠

2.糖水一定要冷卻以後才能倒入黃油霜

3.在用的時候如果黃油霜出水了，就是狀態不穩定了，可以用35度左右的溫水隔水打發一下，然後冷卻後就會恢復原狀

釋出於 2019-02-21
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