jxcaipu logo
奶油霜裱花蛋糕
9.2萬 熱度 169 收藏
痰湧匚辜採

自從學會了做蛋糕，就再也沒有去蛋糕店買過蛋糕吃了，家裡人過生日，也都是自己設計著來做。從最簡單的戚風蛋糕開始，慢慢也學會了裱花，開始用淡奶油打發後做最簡單的裱花裝飾，到後來漸漸學會了奶油霜裱花。雖然，我做的還有很多的不足之處。

自己做的蛋糕，健康、美味，而且，還可以隨心所欲的設計自己喜歡的款式。這一款，就是給一個好朋友、帶點藝術趕腳的小美眉設計的。送給她的時候，著實讓她高興和感動了一陣子。

這次的奶油霜依然是意式奶油霜。說是“奶油霜”，其實主料只是黃油，還有蛋清、白糖和水。而蛋糕的抹面卻用到了動物性淡奶油。

時間:1-2小時
食材
（蛋糕材料）低粉 50克
雞蛋 3個
白糖 20克
色拉油 30毫升
牛奶 30毫升
（奶油霜）黃油 250克
蛋清 3個
（糖水用）白糖 40克
（糖水用）水 30克
芒果 適量
淡奶油 200克
白糖 20克
色素膏 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    將蛋白蛋黃分離，蛋白中加入幾滴檸檬汁。
  • 步驟 2/29
    打發至魚眼泡後，分三次加入40克白糖。將蛋白打發至提起有尖尖的小角。
  • 步驟 3/29
    蛋黃加入10克白糖打勻。再加入牛奶和色拉油攪拌均勻。
  • 步驟 4/29
    篩入低筋麵粉。
  • 步驟 5/29
    攪拌均勻。
  • 步驟 6/29
    1/3蛋白入蛋黃糊，切拌均勻後全部倒入蛋白糊。
  • 步驟 7/29
    快速切拌均勻，倒入6寸活底模具，震幾下去除氣泡。
  • 步驟 8/29
    入預熱好的烤箱，中下層，上下管150度45分鐘，或者170度30分鐘。
  • 步驟 9/29
    烤好的蛋糕倒扣。
  • 步驟 10/29
    全部晾涼後脫模。
  • 步驟 11/29
    切兩片。待用。
  • 步驟 12/29
    黃油室溫軟化，切成小塊。用手動打蛋器攪拌至順滑發白。
  • 步驟 13/29
    蛋白加20克白糖打發至八成發。
  • 步驟 14/29
    40克白糖加30克水，小火煮至白糖融化，再煮至121度（如果沒有溫度計，可以觀察糖水由白變金黃色，表面佈滿小氣泡就可以了）。
  • 步驟 15/29
    迅速將煮好的糖水倒入蛋清，繼續打發至提起有尖尖的小角。
  • 步驟 16/29
    分三次將軟化的黃油和打發的蛋清混合。開始會出現水油分離的現象，多攪拌一會就好了。做好的奶油霜可以用保鮮袋入冰箱冷藏3-5天。
  • 步驟 17/29
    取適量奶油霜，加入少許色素膏。調成自己喜歡的顏色。
  • 步驟 18/29
    做好的奶油霜裝入裱花袋。
  • 步驟 19/29
    將油紙剪成小方塊，擠一點奶油霜蘸在裱花釘上。
  • 步驟 20/29
    先擠出花心。
  • 步驟 21/29
    再擠出花瓣包裹。
  • 步驟 22/29
    慢慢包裹。
  • 步驟 23/29
    全部成型，如冰箱冷藏室使其冷藏固定。
  • 步驟 24/29
    淡奶油加白糖打發。可以加一點色素膏調色。
  • 步驟 25/29
    取一片蛋糕，抹上打發的淡奶油，鋪上切好的芒果丁。
  • 步驟 26/29
    蓋上另一片，繼續用抹刀將蛋糕表面抹平。
  • 步驟 27/29
    .取出冷藏固定好的玫瑰花。
  • 步驟 28/29
    裝飾在蛋糕上。
  • 步驟 29/29
    適當調整勾勒出喜歡的花邊。
小貼士

奶油霜做好後，可以多裱一些自己喜歡的花，冷藏室固定好後，可以根據自己的喜歡裝飾不同的蛋糕。如果奶油霜用不完，時間短的話放冷藏室3-5天，時間長的話暫時可以放冷凍室，可是不要太久哦。

釋出於 2020-06-23
267
相關菜譜
寫評論