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瑞士奶油霜
29.1萬 熱度 11 收藏
不要魚丸要粗麵

製作完成的瑞士奶油霜拿來裝飾的蛋糕，可以不用放冰箱，也不會像鮮奶油一樣馬上化掉，口感又比美式奶油霜輕盈有質感，更適合我們華人的口味。用不完的密封儲存放冰箱，隔天可以拿出來，回到室溫，稍微打發一下可以繼續用哦。

食材
蛋白 五個
細砂糖 270克
室溫軟化黃油 400克
香草 幾滴
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    散養雞蛋，大粒的五粒，取出蛋白，放在乾淨無油無水的大盆裡
  • 步驟 2/13
    加入270克白砂糖
  • 步驟 3/13
    拿一個小奶鍋或者任何鍋子都可以，裝水煮開。調到中小火，把耐熱的，裝著蛋清和白砂糖的玻璃盆或者瓷盆或者鐵的都可以，放在鍋子上，不停攪拌
  • 步驟 4/13
    拿溫度計放在蛋清裡，不停攪拌
  • 步驟 5/13
    達到70攝氏度，馬上關火。不要超過71度
  • 步驟 6/13
    這時候的蛋清摸起來沒有砂糖的顆粒質感，順滑，稍微燙手。中速打發到提起打蛋器有直立小尖勾，就打發好了。沒有拍到打發好的照片
  • 步驟 7/13
    室溫軟化的黃油400克
  • 步驟 8/13
    中速開啟打蛋器，邊加入黃油。一次大約一小勺，分多次加入，直到每次加入的黃油都充分和蛋白霜融合，再加入下一勺黃油。直到加完所有黃油
  • 步驟 9/13
    差不多，後面可以轉低速，繼續。剛加入黃油，蛋白霜會看起來好像變稀，這是正常的，加入香草精，繼續打。
  • 步驟 10/13
    這個樣子就是打發好了，順滑，有光澤有質感，花紋立體，有尖勾
  • 步驟 11/13
    花紋很立體，不會塌
  • 步驟 12/13
    也可以加上色素，裱出不同造型
  • 步驟 13/13
    完成
釋出於 2018-06-18
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