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南瓜味瑞士奶油霜
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前方blind

秋天到了，所以用南瓜做點好吃的，這個奶油霜的配方去掉南瓜就可以直接用來裱花啥的～

時間:10-30分鐘
食材
蛋清 37g
細砂糖 40g
鹽 1g
黃油(室溫下軟化) 110g
南瓜 80g
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    南瓜去皮去籽上鍋蒸熟，然後取80克南瓜肉碾成泥。
  • 步驟 2/7
    找一口小鍋，在鍋裡裝大概3cm高的水煮沸，然後關火。
  • 步驟 3/7
    把蛋清、糖和鹽放在一個打蛋盆裡，坐在剛剛燒開的水上，不斷攪拌，藉助下面的水蒸氣把蛋白加熱到43攝氏度。
  • 步驟 4/7
    從熱水上取下來之後用電動打蛋器高速打發至硬性發泡。
  • 步驟 5/7
    將室溫軟化過的黃油分4-5次加入蛋白中，高速打發，每次都攪拌均勻後再加下一次。
  • 步驟 6/7
    直到成為順滑沒有顆粒的奶油霜。
  • 步驟 7/7
    最後把之前準備好的南瓜泥和奶油霜混勻就可以了～
小貼士

其實天熱的時候大家都會選擇用奶油霜來裱花，這樣不容易熔化變形，但是Isabella笨手笨腳，有回意式奶油霜的時候不小心把蛋白打成了水，從此心理陰影面積無窮大～所以對我來說，用隔水打蛋白的方法來做奶油霜方便又省事。以及，奶油霜不一定要用來裝飾蛋糕，我這次一半抹了蘇打餅乾吃，另一半夾在了馬卡龍里。

釋出於 2018-09-01
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