在一個小平底鍋中用中火加熱,把糖和1\/2cup水煮沸。當你的糖的混合物加熱,將蛋清的碗站在攪拌機攪蛋器。當你的糖糖果溫度計達到230度,開始攪拌雞蛋白人中速度直到粘稠但不幹燥;不要在打!一旦你的糖達到240度時,立即將它從熱,和混合執行,將它新增到您的蛋白在高速流和擊敗。小心,很熱!繼續打你的酥皮,直到沒有熱量保留在碗裡。你可以把你的雙手沿著碗的面檢查,應該覺得這是在室溫下。* *蛋糕提示:警告人思考這奶油乳酪沒有糖果溫度計。這是可以做到的,但它是非常危險的。尤其是如果你是一個初學者。有些人被問及使用水滴方法(更多資訊)來測量溫度。雖然這是可能的,對於我的奶油乳酪配方,糖的混合物的溫度必須準確,和糖果溫度計是最好的和最簡單的方式,以確保精度。* *

現在,混合器仍在執行,新增黃油一點點,打至容易塗開,3到5分鐘,然後,加入香草。如果你的奶油乳酪出現凝結,繼續打,至柔順。6杯。最後,品嚐你的義大利酥皮奶油乳酪……美味的,對吧?和最好的部分是,因為黃油在這個食譜,它味道非常好。你可以用任何你的奶油乳酪味道從咖啡到楓糖漿水果泥!他們沒有限制!