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義大利千層麵
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艾海珍亭

義大利千層麵是一層肉醬，一層千層麵，一層白醬，這樣層層層疊加上去，按三層一組，一般碼上3-4組，最上面是一層帕瑪森乾酪碎，或普通做披薩的乳酪，如馬蘇裡拉乳酪。義大利千層麵的英文名是lasagne，義大利語是lasagna。千層麵是用硬質小麥粉（durum）製成，因此你不可以用普通的小麥麵粉代替。肉醬材料：絞肉(豬肉、牛肉、雞肉都可)400克、洋蔥160克、胡蘿蔔140克、大蒜4瓣、罐頭西紅柿碎260克、番茄醬260克、橄欖油40克、鹽、糖、黑胡椒、義大利披薩香料（內有牛至、羅勒、百里香、迷迭香等）白醬材料：黃油30克、麵粉15克、牛奶400毫升、肉豆蔻、鹽和胡椒少許其它材料：義大利千層麵9片和馬蘇裡拉乳酪100克

時間:30分鐘-1小時
食材
絞肉 400g
洋蔥 160g
胡蘿蔔 140g
大蒜 4瓣
罐頭西紅柿碎 260g
番茄醬 260g
橄欖油 40g
黃油 30g
中筋麵粉 15g
牛奶 400ml
義大利千層麵 9片
馬蘇裡拉乳酪 100g
鹽 適量
白砂糖 少許
黑胡椒 少許
義大利披薩香料 少許
肉豆蔻 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    備好義大利千層麵。
  • 步驟 2/18
    將洋蔥、胡蘿蔔、蒜瓣切小丁備用。 注：洋蔥和大蒜是必不可少的，除了胡蘿蔔以外，還可用些西芹、甜椒等等。
  • 步驟 3/18
    鍋燒熱倒橄欖油約30克，燒至溫熱下洋蔥、胡蘿蔔、蒜瓣炒出香味。
  • 步驟 4/18
    然後將菜拔到邊上，中間再少倒點油，約10克，將肉泥下鍋炒。
  • 步驟 5/18
    肉炒變色，拔到邊上，中間下罐頭西紅柿碎炒到沸騰。 注：沒有罐頭西紅柿碎，就將西紅柿煮開去皮切碎。
  • 步驟 6/18
    然後與菜肉拌炒在一起，拔到邊上，中間下番茄醬炒到沸騰。 注：番茄醬不是沾土豆條的番茄沙司，沒有市售的，可以參考菜譜製作
  • 步驟 7/18
    全部拌炒在一起，根據實際需要加鹽、糖、黑胡椒、牛至、羅勒調味。 注：番茄醬裡有調味料，因此要根據實際情況。牛至和羅勒如有新鮮的更好，乾的也可。
  • 步驟 8/18
    然後加少量的清水將罐頭盒和瓶子晃晃倒入鍋中，蓋上鍋蓋，改用中小火，保持小沸騰燉上5-8分鐘至肉醬濃稠，關火備用。
  • 步驟 9/18
    燉肉醬的時候開始做白醬，也叫白汁。 黃油30克融化後，加入麵粉15克。
  • 步驟 10/18
    炒到大量的泡泡出現。
  • 步驟 11/18
    倒入牛奶約400毫升。
  • 步驟 12/18
    一邊煮，一邊不停的攪拌，煮到濃稠時加鹽、白胡椒粉和肉豆蔻調味。 注：肉豆蔻只用一點點，沒有不用；這兒也可加少量的帕瑪森乾酪碎，或乳酪，使得醬汁更加濃郁，不想太膩可不用。
  • 步驟 13/18
    白醬的濃度像這樣就可，滴下去的汁馬上就消失了。
  • 步驟 14/18
    下面來組裝。首先平鋪一層肉醬，約300克。
  • 步驟 15/18
    接下來覆蓋一層義大利千層麵片，用了3張，千層麵上面是一層白醬，約用100克。 注：放面片時不要按壓，否則會死板，我這也是做過了才知道。
  • 步驟 16/18
    接下來類推，一層肉醬，一層面片，一層白醬，再重複兩次。
  • 步驟 17/18
    最上一層是披薩乳酪，約100克。注：如用帕瑪森乾酪碎也是不錯的。
  • 步驟 18/18
    預熱烤箱到200度，約烤30分鐘，烤至表面金黃就可以了。 食用時可搭配蔬菜沙拉。
小貼士

1.如沒有罐頭西紅柿碎和市售番茄醬，可以自己先做番茄醬，請參考菜譜

如只是沒有罐頭西紅柿碎，你可將西紅柿煮開去皮切碎。

如只是沒有番茄醬可以用西紅柿膏（就是濃縮西紅柿）加調味料牛至、羅勒、黑胡椒、鹽和糖代替。

就是說做法是多樣的，只要達到濃郁的效果就好。

2.義大利千層麵不要煮，不過聽說有的要煮，請閱讀外包裝說明。

義大利千層麵是用硬質小麥粉（durum）製成，因此你不可以用普通的小麥麵粉代替。

放面片時不要按壓，否則會死板，我這也是做過了才知道。

3.洋蔥和大蒜是必不可少的，除了胡蘿蔔以外，還可用些西芹、甜椒等等。

4.義大利千層麵、罐頭西紅柿碎、番茄醬、番茄膏、帕瑪森乾酪、馬蘇裡拉乳酪、披薩香料、牛至、羅勒、肉豆蔻、網上和大型超市都有出售。

釋出於 2019-07-31
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