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義大利千層麵
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艾海珍亭

義大利千層麵是一層肉醬,一層千層麵,一層白醬,這樣層層層疊加上去,按三層一組,一般碼上3-4組,最上面是一層帕瑪森乾酪碎,或普通做披薩的乳酪,如馬蘇裡拉乳酪。義大利千層麵的英文名是lasagne,義大利語是lasagna。千層麵是用硬質小麥粉(durum)製成,因此你不可以用普通的小麥麵粉代替。肉醬材料:絞肉(豬肉、牛肉、雞肉都可)400克、洋蔥160克、胡蘿蔔140克、大蒜4瓣、罐頭西紅柿碎260克、番茄醬260克、橄欖油40克、鹽、糖、黑胡椒、義大利披薩香料(內有牛至、羅勒、百里香、迷迭香等)白醬材料:黃油30克、麵粉15克、牛奶400毫升、肉豆蔻、鹽和胡椒少許其它材料:義大利千層麵9片和馬蘇裡拉乳酪100克

時間:30分鐘-1小時
食材
絞肉 400g
洋蔥 160g
胡蘿蔔 140g
大蒜 4瓣
罐頭西紅柿碎 260g
番茄醬 260g
橄欖油 40g
黃油 30g
牛奶 400ml
義大利千層麵 9片
馬蘇裡拉乳酪 100g
適量
白砂糖 少許
黑胡椒 少許
義大利披薩香料 少許
肉豆蔻 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    備好義大利千層麵。
  • 步驟 2/18
    將洋蔥、胡蘿蔔、蒜瓣切小丁備用。 注:洋蔥和大蒜是必不可少的,除了胡蘿蔔以外,還可用些西芹、甜椒等等。
  • 步驟 3/18
    鍋燒熱倒橄欖油約30克,燒至溫熱下洋蔥、胡蘿蔔、蒜瓣炒出香味。
  • 步驟 4/18
    然後將菜拔到邊上,中間再少倒點油,約10克,將肉泥下鍋炒。
  • 步驟 5/18
    肉炒變色,拔到邊上,中間下罐頭西紅柿碎炒到沸騰。 注:沒有罐頭西紅柿碎,就將西紅柿煮開去皮切碎。
  • 步驟 6/18
    然後與菜肉拌炒在一起,拔到邊上,中間下番茄醬炒到沸騰。 注:番茄醬不是沾土豆條的番茄沙司,沒有市售的,可以參考菜譜製作
  • 步驟 7/18
    全部拌炒在一起,根據實際需要加鹽、糖、黑胡椒、牛至、羅勒調味。 注:番茄醬裡有調味料,因此要根據實際情況。牛至和羅勒如有新鮮的更好,乾的也可。
  • 步驟 8/18
    然後加少量的清水將罐頭盒和瓶子晃晃倒入鍋中,蓋上鍋蓋,改用中小火,保持小沸騰燉上5-8分鐘至肉醬濃稠,關火備用。
  • 步驟 9/18
    燉肉醬的時候開始做白醬,也叫白汁。 黃油30克融化後,加入麵粉15克。
  • 步驟 10/18
    炒到大量的泡泡出現。
  • 步驟 11/18
    倒入牛奶約400毫升。
  • 步驟 12/18
    一邊煮,一邊不停的攪拌,煮到濃稠時加鹽、白胡椒粉和肉豆蔻調味。 注:肉豆蔻只用一點點,沒有不用;這兒也可加少量的帕瑪森乾酪碎,或乳酪,使得醬汁更加濃郁,不想太膩可不用。
  • 步驟 13/18
    白醬的濃度像這樣就可,滴下去的汁馬上就消失了。
  • 步驟 14/18
    下面來組裝。首先平鋪一層肉醬,約300克。
  • 步驟 15/18
    接下來覆蓋一層義大利千層麵片,用了3張,千層麵上面是一層白醬,約用100克。 注:放面片時不要按壓,否則會死板,我這也是做過了才知道。
  • 步驟 16/18
    接下來類推,一層肉醬,一層面片,一層白醬,再重複兩次。
  • 步驟 17/18
    最上一層是披薩乳酪,約100克。注:如用帕瑪森乾酪碎也是不錯的。
  • 步驟 18/18
    預熱烤箱到200度,約烤30分鐘,烤至表面金黃就可以了。 食用時可搭配蔬菜沙拉。
小貼士

1.如沒有罐頭西紅柿碎和市售番茄醬,可以自己先做番茄醬,請參考菜譜

如只是沒有罐頭西紅柿碎,你可將西紅柿煮開去皮切碎。

如只是沒有番茄醬可以用西紅柿膏(就是濃縮西紅柿)加調味料牛至、羅勒、黑胡椒、鹽和糖代替。

就是說做法是多樣的,只要達到濃郁的效果就好。

2.義大利千層麵不要煮,不過聽說有的要煮,請閱讀外包裝說明。

義大利千層麵是用硬質小麥粉(durum)製成,因此你不可以用普通的小麥麵粉代替。

放面片時不要按壓,否則會死板,我這也是做過了才知道。

3.洋蔥和大蒜是必不可少的,除了胡蘿蔔以外,還可用些西芹、甜椒等等。

4.義大利千層麵、罐頭西紅柿碎、番茄醬、番茄膏、帕瑪森乾酪、馬蘇裡拉乳酪、披薩香料、牛至、羅勒、肉豆蔻、網上和大型超市都有出售。

釋出於 2019-07-31
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