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傳統義大利肉醬面
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染指的悲傷昆琦

大概在上個月的考試期間，發過這個傳統義大利肉醬面的作品，有人問是怎麼做的，卻沒有時間髮菜譜，今天把菜譜給補上。第一次吃義大利肉醬面是在學校超市裡買的速食快餐，烤箱烤十幾分鍾就能吃了，覺得味道還不錯，就想自己嘗試一下。於是之後就看了一下外國廚師做面的影片，又結合了速食產品背面寫的食物成分做出來這個傳統義大利肉醬面，味道不錯！

時間:10-30分鐘
食材
牛肉餡(minced beef) 400g
洋蔥(onion) 1個
蘑菇(mushroom) 2個
西紅柿(tomato) 3個
大蒜(garlic) 2瓣
黃油(butter) 20g
番茄糊(tomato puree) 60g
奶油蘑菇醬(creamy mushroom) 1勺
番茄醬(tomato paste) 4勺
牛骨高湯(beef stock) 200g
義大利香料(Italian herb seasoning) 少量
鹽(salt) 適量
黑胡椒(black pepper) 少量
義大利麵(spaghetti) 250g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    洋蔥、蘑菇切丁，西紅柿切塊，蒜切末
  • 步驟 2/10
    將切小塊的西紅柿放入攪拌機中攪打成泥。另外，準備絞碎的牛肉，我這是買的直接絞好的牛肉，也可以自己剁或自己絞
  • 步驟 3/10
    鍋中加水，燒開，將牛肉碎放下去煮一滾，會有很多浮沫飄出，將浮沫倒掉，並清洗乾淨牛肉碎，然後倒入濾網中，瀝出水份
  • 步驟 4/10
    鍋中放入一塊黃油，待其融化後，放入蒜末炒香，然後加入洋蔥丁，香菇丁，炒熟後，下之前處理好的牛肉碎翻炒
  • 步驟 5/10
    之後加入打好的番茄泥，番茄糊，翻炒均勻
  • 步驟 6/10
    再加入奶油蘑菇醬和番茄醬，翻炒均勻
  • 步驟 7/10
    倒入牛骨高湯
  • 步驟 8/10
    最後加入義大利香料，鹽和黑胡椒調味，肉醬就做好了
  • 步驟 9/10
    現在開始下面，鍋中加水，再加少量鹽，水燒開後放入義大利麵，煮好後撈出，放入盤中
  • 步驟 10/10
    先放入部分肉醬，拌勻，再在頂部放上一些肉醬，這樣傳統義大利肉醬面就做好了
小貼士

1. 我這做的大約是三人的量。 2. 牛骨高湯可以自己用牛肉和牛骨熬出來。 3. 番茄醬可以用普通的番茄醬。 4. 奶油蘑菇醬可以用重奶油、蘑菇、雞湯、黃油、牛奶、玉米澱粉、蒜、鹽和糖自己配出。 4. 沒有義大利香料的話也完全不要緊，直接用羅勒和牛至就好。

釋出於 2018-07-24
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