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義大利咖啡餅乾
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單戀

義大利咖啡餅乾，義大利語Biscotti，義大利人愛將這種餅乾浸在咖啡中享用，因此我們就將其譯成義大利咖啡餅乾，有人叫它義大利脆餅或義大利餅乾。

義大利咖啡餅乾是用麵粉、雞蛋、糖，加上大量的乾果、堅果等製成，經過二次燒烤酥香、乾脆、堅硬，Biscotti 中的Bis就是二度或者二回的意思。

Biscotti發展到今天除了最傳統的大茴香 和杏仁 以外，還有改良的巧克力、櫻桃、蔓越莓、葡萄乾或香草等等口味，我今天就做一個香蕉乾的，跟緊好豆“樂在廚房每週互動”活動。

時間:1-2小時
食材
普通麵粉 450g
全麥粉 50g
雞蛋 4個
糖 50g
大杏仁 150g
核桃 50g
香蕉幹 50g
油 1湯勺
泡打粉 3ml
橙子 半個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    一．準備： 香蕉幹加一點糖和溫水溼潤一下。
  • 步驟 2/12
    將杏仁入微波爐略烘一下，斷生就可以了，約兩分鐘，中間翻一下。
  • 步驟 3/12
    二．製作Biscotti 生坯： 雞蛋和糖用廚房機打發至發白。
  • 步驟 4/12
    篩入粉類食材。
  • 步驟 5/12
    擦橙皮，擠橙汁。
  • 步驟 6/12
    加入杏仁，核桃仁、香蕉乾和油拌勻成為軟硬適中的麵糰（麵糰的軟硬度，用橙汁調節），有時間蒙上保鮮膜，靜置15分鐘，讓麵糰吸水均勻。
  • 步驟 7/12
    取出，分成兩份； 在抺有食物油的案上，揉成兩長條。
  • 步驟 8/12
    手上沾點油壓扁。
  • 步驟 9/12
    放在鋪有油紙的烤盤上，表面刷上一層蛋液。
  • 步驟 10/12
    三． 烘烤： 第一次烘焙：將制好的生坯放入預熱到180度的烤箱中，中層烤 25分鐘左右，到表面微金黃色即可取出。
  • 步驟 11/12
    第二次烘焙：將取出的長麵餅切成若干小條並排列在烤盤上,再入烤箱中層，100度烤50分鐘左右，直到烤乾餅乾中的水分。
  • 步驟 12/12
    烤好的成品
小貼士

1．用點油就不黏手了，不可過度揉搓麵糰。

2．餅乾晾涼後，放入密封容器裡密封儲存，一、二月是沒有問題的。

3．Biscotti除配咖啡以外也可搭配茶、牛奶、果汁，甚至你可浸泡在稀飯裡做為早餐，也是可以的，我母親就愛這樣吃！！

4．有人說可以加些黃油，變得更加酥香好吃，我不這樣認為。好比饅頭和酥餅，這是兩個概念。

釋出於 2022-11-15
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