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紅糖咖啡餅乾
7.8萬 熱度 22 收藏
亦桃誰予琴亂

這個餅乾太好吃了，看起來不起眼，但甘蔗和咖啡結合後香氣豐富，極其又層次。做起來又很簡單，每次姨媽君造訪我都做這個當零食吃~\\(≧▽≦)/~速溶咖啡粉請用黑咖啡的，不要用3合1那種。本方16個量。

食材
無鹽黃油（軟化） 75g
紅糖 35g
細砂糖 35g
食鹽 1/8茶匙tsp
全蛋液 26g
香草精 3g
牛奶 7g
低筋麵粉 125g
小蘇打 1/8茶匙tsp
泡打粉 1/8茶匙tsp
速溶咖啡粉 4g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    不知道什麼是“茶匙（tsp）”、“湯匙（tbsp）”的看這裡，就是成套的量勺。這個量取超輕物質（例如酵母粉、可可粉、抹茶粉、五香粉、等等等等的粉）比電子秤準，不容易出錯。
  • 步驟 2/10
    先做準備。將紅糖、白砂糖、食鹽混合均勻，待用。另取一個碗，將低粉、泡打粉、小蘇打，混合過篩，待用。另取一個碗，將牛奶、全蛋液、香草精混合，待用。速溶咖啡粉稱好，與過篩好的低粉混合物混合均勻。
  • 步驟 3/10
    無鹽黃油軟化至室溫，用電動打蛋器攪打到顏色變淺。
  • 步驟 4/10
    分5~6次加入砂糖混合物，繼續打發，每次都到幾乎完全吸收再加。
  • 步驟 5/10
    倒入蛋液混合物，繼續打發，直到完全混合均勻。
  • 步驟 6/10
    此為完全混合均勻。
  • 步驟 7/10
    分3次加入篩好的麵粉咖啡混合物，用矽膠刮刀畫Z字形切拌，不要攪拌過度，以免起筋。
  • 步驟 8/10
    混合好後就是這樣，只要沒有乾粉即可，不必太光滑。完成的麵糰會非常粘手，那很正常，千萬不要因為粘手就狂加麵粉。找1個保鮮袋，裝好麵糰，放進冰箱冷藏1小時或者冷凍20~30分鐘。拿出後，麵糰就不會再黏手了，會變得稍許硬硬的很好處理。（放多久取決於你冰箱的力度，總之放到麵糰比較硬但還是可以掰開操作那種程度就可以）
  • 步驟 9/10
    從冰箱取出，均分16份（請用電子稱分割，不要用眼睛測量，會非常不準），每份團成球，放到墊好烘焙紙的烤盤上。每個之間要留空隙，以免粘連。
  • 步驟 10/10
    *用手指按壓，使它變扁，不要太薄，最好有一些厚度，大概7~8毫米的樣子。*烤箱上下火預熱180℃，將烤盤放入烤箱中層烘烤10分鐘，關火後再利用餘溫燜5分鐘即可。*出爐後，放到冷卻架上充分冷卻後即可食用。
小貼士

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釋出於 2018-06-13
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