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PH檸檬奶油霜馬卡龍
1.8萬 熱度 162 收藏
繁華落盡滿心涼植

輔料中的蛋白fen就是蛋白*粉哦，只需1克就夠啦，因為是敏感字元，所以寫了拼音。

馬卡龍的口感之所以特別吸引人，是在於多種截然不同的口感帶來的層次感。一口咬下，表層是薄如蛋殼般的酥脆口感，內層是軟綿的口感，夾餡又是另一種滋味。各種滋味溫柔的在嘴裡層層釋放，層次極其豐富，

馬卡龍製作的步驟其實一點都不復雜，唯有蛋白的打發，麵糊的稠度和烤制的溫度特別有講究

這次用了ph萬能的檸檬奶油霜夾餡後感覺這馬卡龍好好吃！強烈的檸檬酸味中和了馬卡龍的甜度，味蕾享受到的是甜鮮的滋味

時間:10-30分鐘
食材
杏仁粉 90g
糖粉 90g
蛋清 33g
幼砂糖 15g
水 24g
dr色粉 1g
蛋白fen 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    1.準備好所有材料，一份蛋清是要加入杏仁粉和糖粉１：１混合的TPT裡，一份蛋清要與15克幼砂糖與少量蛋baifen混合均勻後打發，76克幼砂糖與24克水單獨要燒糖水。，
  • 步驟 2/16
    把TPT跟蛋清混合好，粗粗混合就好
  • 步驟 3/16
    3.蛋清中加入少量蛋baifen混合均勻
  • 步驟 4/16
    4. 用電動打蛋器打發到溼性偏乾的狀態
  • 步驟 5/16
    糖水加熱到118度
  • 步驟 6/16
    糖水分次少量加入打好的蛋白中，一邊倒一邊用電動打蛋器攪拌均勻，邊做邊拍拍得有點糊
  • 步驟 7/16
    7.加入色粉，一直打到蛋白溫度下降，紋路清晰即可停下，照片的狀態是剛剛打發，還沒出現紋路
  • 步驟 8/16
    8. 打好的蛋白分三次加入到拌好的TPT中，冷卻後的意式蛋白霜是凝固不動的
  • 步驟 9/16
    9.前兩次切拌均勻，次數不能太多，避免消泡。第一次加入的時候，需要往盆壁上抹以便適當的消泡。
  • 步驟 10/16
    10. 最後一次加入蛋白，不切拌，直接飄帶，直到均勻混合。做好的麵糊應緩慢飄落且不會斷
  • 步驟 11/16
    11. 裝入裱花袋中，用刮板推集中
  • 步驟 12/16
    12.裱花頭的大小根據圖形來判斷，普通圓形的用wilton12號花嘴。 用裱花袋裝好麵糊均勻的擠在矽膠墊上，每個直徑4cm左右。擠好後輕輕拍下烤盤震出氣泡，也可以用牙籤挑破錶面無法震出的氣泡。
  • 步驟 13/16
    13.震盆後放入已經預熱好的烤箱，中下層，１７０度１４分鐘，隨時觀察狀態
  • 步驟 14/16
    14.放涼後進行夾餡，放入冰箱進行回潮
  • 步驟 15/16
    15. 初次上手，我也一樣經歷過失敗，這是最早時蛋白加糖水打過頭，糊太稀的情況。每次失敗，自己都要找原因
  • 步驟 16/16
    16.這是空心，因為過度切拌而消泡，原因找到才能成功，大家可以去試試
小貼士

烤箱的溫度需要自己去磨合，玩烘焙就是要細心加耐心還要貴在堅持哦

釋出於 2023-05-24
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