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檸檬馬卡龍
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海狼蛋安貓渁

夾餡是檸檬奶油餡，用一個檸檬的汁和皮屑，混合了全蛋液75克，細砂糖80克，黃油115克還有淡奶油60克，加了半片吉利丁片，冷過後口感很好哦

時間:30分鐘-1小時
食材
杏仁粉 45g
糖粉 45g
蛋清1 17g
蛋清2 17g
細砂糖 7g
蛋白粉 1/4茶匙
黃色色粉 少許
細砂糖 37克
清水 11g
檸檬餡 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    杏仁粉和糖粉混合均勻後過篩
  • 步驟 2/20
    在tpt中間挖個小坑，倒入蛋清1，再輕輕蓋住
  • 步驟 3/20
    蛋清2加入蛋清粉和7克細砂糖
  • 步驟 4/20
    用打蛋器打發到出現短小直角即可
  • 步驟 5/20
    7克細砂糖加入11克清水小火慢熬到118度
  • 步驟 6/20
    分5到6次倒入打發的蛋白中高速攪打降溫，每次倒進去的時候不要淋到打蛋頭
  • 步驟 7/20
    用矽膠刀混勻tpt和蛋清
  • 步驟 8/20
    取1/3蛋白霜倒入杏仁糊內
  • 步驟 9/20
    壓拌均勻
  • 步驟 10/20
    加入少許的黃色色素，拌勻
  • 步驟 11/20
    再取1/3的蛋白霜加入杏仁糊內，切拌均勻
  • 步驟 12/20
    最後的1/3蛋白霜加入，繼續切拌均勻
  • 步驟 13/20
    . 裝入裱花袋內
  • 步驟 14/20
    在矽膠墊上均勻的擠出
  • 步驟 15/20
    放入烤箱開啟40度熱風迴圈晾結皮
  • 步驟 16/20
    不黏手即可
  • 步驟 17/20
    放入烤箱中下層，調至130度16分鐘即可
  • 步驟 18/20
    出爐的馬卡龍要充分放冷後脫模
  • 步驟 19/20
    不空心，夾上檸檬餡密封冷藏過夜即可食用
  • 步驟 20/20
    成品
小貼士

烤箱的溫度是關鍵，我的烤箱溫度偏高，正常烤箱溫度應該為150度左右

釋出於 2019-07-30
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