檸檬馬卡龍 - 檸檬馬卡龍的做法,檸檬馬卡龍怎麼做好吃,檸檬馬卡龍的家常做法 - 京細菜譜

檸檬馬卡龍

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寺都漚透盅

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夾餡是檸檬奶油餡，用一個檸檬的汁和皮屑，混合了全蛋液75克，細砂糖80克，黃油115克還有淡奶油60克，加了半片吉利丁片，冷過後口感很好哦

時間:1-2小時

食材

杏仁粉 45克

糖粉 45克

蛋清1 17克

細砂糖 37克

蛋清2 17克

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烹飪步驟

步驟 1/9

杏仁粉和糖粉混合均勻後過篩
步驟 2/9

在tpt中間挖個小坑，倒入蛋清1，再輕輕蓋住
步驟 3/9

蛋清2加入蛋白粉和7克細砂糖
步驟 4/9

用打蛋器打發到出現短小直角即可
步驟 5/9

37克細砂糖加入11克清水小火慢熬到118度
步驟 6/9

分5到6次倒入打發的蛋白中高速攪打降溫，每次倒進去的時候不要淋到打蛋頭
步驟 7/9

用矽膠刀混勻tpt和蛋清
步驟 8/9

去1/3蛋白霜倒入杏仁糊內
步驟 9/9

壓拌均勻

小貼士

1、蛋清提前兩天準備好，覆蓋保鮮膜冰箱冷藏儲存。

2、馬卡龍的內陷是馬卡龍的靈魂，為了眾幫友可以做出有靈魂的小馬，我把內陷做法也一併發出來分享給大家。

3、別問杏仁粉可不可以替換，告訴親不可以。沒有就買。

釋出於 2018-07-31