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檸檬馬卡龍怎麼做？
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京細菜譜

杏仁粉、糖粉過篩加蛋清拌勻，另取一個蛋清放入糖打發，蛋白霜、杏仁糊、色素拌勻，裝入裱花袋均勻的擠在模型內，烤熟晾涼夾上檸檬餡即可

時間:30分鐘-1小時
食材
杏仁粉 45g
糖粉 45g
蛋清 2個
細砂糖 44g
蛋白粉 適量
黃色色粉 少許
清水 10g
檸檬餡 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    杏仁粉和糖粉混合均勻後過篩，蛋清混勻
  • 步驟 2/10
    另取1個蛋清加入蛋白粉和7克細砂糖，用打蛋器打發到出現短小直角即可
  • 步驟 3/10
    7克細砂糖加入10克清水小火慢熬到118度
  • 步驟 4/10
    分5到6次倒入打發的蛋白中高速攪打降溫，每次倒進去的時候不要淋到打蛋頭
  • 步驟 5/10
    蛋白霜分倒入杏仁糊內， 拌勻
  • 步驟 6/10
    加入少許的黃色色素拌勻
  • 步驟 7/10
    裝入裱花袋內，在矽膠墊上均勻的擠出
  • 步驟 8/10
    放入烤箱開啟40度熱風迴圈晾結皮
  • 步驟 9/10
    放入烤箱中下層，調至130度16分鐘
  • 步驟 10/10
    出爐的馬卡龍要充分放冷後脫模，夾上檸檬餡密封冷藏過夜即可食用
釋出於 2020-04-26
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