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法式檸檬馬卡龍（免幹）-貴婦甜品
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穆雁雲冬

今天juju教大家做不用幹透就能放進烤箱烤的免幹法式馬卡龍，不會像其他馬卡龍一樣因為掌握不好乾度而讓馬卡龍烤裂，省時間又絕對會大大地提高成功率哦~！！！ 只要你跟著這個視菜譜一個步驟一個步驟來~保證征服馬卡龍哦~！！！

食材
杏仁粉 140g
糖粉 105g
蛋清 3個
砂糖（做馬卡龍殼用） 125g
食用色素 少許
檸檬皮屑 檸檬大的一個或小的一個半
砂糖（做檸檬醬用） 80g
雞蛋（做檸檬醬用） 1個半
玉米澱粉 3g
檸檬汁 55g
無鹽黃油 120g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    過篩杏仁粉和糖粉
  • 步驟 2/15
    過篩的杏仁粉和糖粉幹攪拌一起以後再次過篩兩次，去除粒子比較大的顆粒
  • 步驟 3/15
    打發3個蛋清到乾性發泡，砂糖分三次倒入
  • 步驟 4/15
    快要打發好的時候加入少許食用色素，攪拌到均勻
  • 步驟 5/15
    打發好的蛋清
  • 步驟 6/15
    先把3分之1的蛋清放進過篩好的粉裡，攪拌均勻後再把剩下所有的蛋清放進去，這次要輕輕攪拌到均勻
  • 步驟 7/15
    攪拌好的麵糊放進裱花袋裡，跟烤盤垂直得擠成小圓形在油紙上
  • 步驟 8/15
    擠好以後把烤盤往桌面震兩下，室溫幹15分鐘以後，放進預熱到150度的烤箱烤13分鐘
  • 步驟 9/15
    開始做檸檬醬，檸檬先刮出檸檬皮屑後，再擠出檸檬汁待用
  • 步驟 10/15
    往鍋裡倒入刮好的檸檬皮屑
  • 步驟 11/15
    再倒入雞蛋，砂糖，檸檬汁，澱粉攪拌均勻後開微火，邊煮邊不停攪拌均勻
  • 步驟 12/15
    煮到如圖一樣濃稠為止
  • 步驟 13/15
    檸檬醬過濾一下去掉大的粒子以後趁熱加入切塊的黃油，攪拌均勻，直到黃油完全溶化並且和檸檬醬攪拌均勻為止，做好後放進冰箱冷藏30分鐘以上
  • 步驟 14/15
    把冷藏好的檸檬醬擠到馬卡龍上面
  • 步驟 15/15
    再用另外一個馬卡龍餅乾蓋住，美味的檸檬馬卡龍完成~！
小貼士

建議室溫比較溼冷的話可以在烤之前放幹20分鐘左右哦~

釋出於 2018-12-09
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