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覆盆子馬卡龍（法式）
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馬卡龍是大家非常喜愛的西點甜品型別，有法式的意式的馬卡龍。馬卡龍也可以根據自己的喜好改變不同的顏色，不同的口味，下面就給大家介紹這一款比較常見的法式覆盆子馬卡龍，更多的馬卡龍製作配方步驟，請關注主廚老王

食材
蛋白 55g
蛋白粉 1g
白砂糖 25g
糖粉 90g
杏仁粉 50g
紅色色素 適量
覆盆子果粒 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將糖粉、杏仁粉過篩混合備用
  • 步驟 2/8
    蛋白、蛋白粉放入盆中，高速攪拌至發泡
  • 步驟 3/8
    然後在步驟2中分次加入白砂糖
  • 步驟 4/8
    繼續將步驟3攪拌至蛋白霜充分發泡成尖峰狀
  • 步驟 5/8
    將1倒入步驟4中用刮刀輕輕混合，加入覆盆子果粒和適量紅色色素，麵糊成柔軟松綿的狀態
  • 步驟 6/8
    以壓拌式混合麵糊，直至麵糊呈黏稠、細滑又有光澤的狀態
  • 步驟 7/8
    將麵糊裝入裝有直徑1cm圓形裱花嘴的裱花袋中，均勻的擠在鋪有高溫布的烤盤內，呈直徑3.5cm圓形
  • 步驟 8/8
    入爐以170/120℃烘烤約10分鐘，待裙邊出現後，將溫度改至120/170℃約烤8分鐘
釋出於 2018-08-11
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