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覆盤子馬卡龍
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香曼肥

法式覆盆子馬卡龍,下午茶裡好吃的小甜點,快來試試這正宗的配方

時間:30分鐘-1小時
食材
杏仁粉 50g
蛋清 40g
糖粉 50g
細砂糖 40g
奶油乳酪 50g
動物性淡奶油 50g
覆盆子果醬 2大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好材料；
  • 步驟 2/16
    蛋清分3次加入細砂糖，用電動打蛋器打發至呈偏乾性發泡的蛋白霜。
  • 步驟 3/16
    將過篩後的TPT分次加入蛋白霜中。
  • 步驟 4/16
    用橡皮刮刀從底部往上將蛋白霜和TPT翻拌均勻。
  • 步驟 5/16
    翻拌到無干粉，蛋白糊出現光澤如厚重綢緞飄落下滑；
  • 步驟 6/16
    將蛋白糊裝入裱花袋中。
  • 步驟 7/16
    將蛋白糊均勻的擠在鋪有油布的烤盤上。
  • 步驟 8/16
    將擠好的馬卡龍放在預熱至上下火60度的烤箱中上層，開啟熱風功能烘乾，烘至用手觸控馬卡龍表面不沾手，感覺有一層殼。
  • 步驟 9/16
    烤盤不用拿出，直接開啟上火180度，熱風功能烘烤3-5分鐘。
  • 步驟 10/16
    待馬卡龍出現裙邊後，立刻將上火調成130度，下火調成160度，熱風功能，烘烤約13分鐘即可。
  • 步驟 11/16
    出爐後的馬卡龍，放在晾網上晾涼。
  • 步驟 12/16
    製作夾餡：將軟化的奶油乳酪用打蛋器打勻。
  • 步驟 13/16
    加入覆盆子果醬，將奶油乳酪和果醬攪拌均勻。
  • 步驟 14/16
    將動物性淡奶油打發。
  • 步驟 15/16
    將打發的淡奶油放進乳酪果醬糊中，一起攪拌均勻即成覆盆子果醬夾餡。
  • 步驟 16/16
    將夾餡裝入裱花袋中，取兩個相同大小的馬卡龍，將夾餡擠在一片馬卡龍上，然後再蓋上另一片馬卡龍，輕按一下即可。
小貼士

1、馬卡龍的麵糊如果太稠，可以加幾滴蛋清調節一下；如果太稀，可以加一點杏仁粉調節一下。

釋出於 2019-10-25
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