*糖粉和杏仁粉提前混合放攪拌機裡攪打一下，能讓杏仁粉更加細，成品表面才會更加光滑。

*在製作馬卡龍的時候，可以根據自己的喜好，加入各種顏色的食用色素調製。

*擠好的馬卡龍一定要風乾到表面模起來微硬的程度。我家放飄窗上大約用30分鐘-1小時左右，時間根據自家情況調節。

*烘烤時建議使用矽膠墊，如果實在沒有矽膠墊可以擠在油布上，墊兩個烤盤烘烤。

*具體的烘烤時間還要根據自家烤箱而定，我家烤箱初烤用200度效果最好，大約2分鐘就出“裙邊”，3分鐘“裙邊”會變得更大些，然後馬上降溫，這時可以半開烤箱門烘烤，降至100-140之間，後期就用低溫全程烘烤即可。

*在我看來成功的馬卡龍，不光是有粗狂的“裙邊”。圓圓鼓鼓並十分光滑的表面，還有一層脆脆的外皮和軟軟的內心，所有的加起來才能算成功。

*這裡煮奶油醬的方法跟煮卡士達醬類似，要一直小火煮，而且要不停的攪拌。

*煮好的醬稍降溫後再與黃油混合，如果沒有溫度計，醬的溫度到手能觸碰的溫度即可。

*加入黃油後的奶油醬剛開始不會很濃稠，要一直不停的攪拌，至於成奶油霜的樣子。