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幻彩馬卡龍
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龐院侖繳票

喜歡馬卡龍繽紛的顏色， 喜歡馬卡龍迷人的味道，泡一杯花茶， 嚼一枚馬卡龍，甜蜜滿滿。

時間:10-30分鐘
食材
A: 杏仁粉 100克
A: 糖粉 100克
A: 蛋白 35克
B: 細砂糖 100克
B: 水 25克
C: 蛋白 38克
C: 細砂糖 10克
C: 蛋白粉 1克
C: 色粉 1克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    A材料杏仁粉糖粉混合過篩。
  • 步驟 2/9
    加入35克蛋白拌勻杏仁糊。
  • 步驟 3/9
    B材料放小鍋中火煮至118度成糖漿。
  • 步驟 4/9
    煮糖漿時把C材料打發至溼性偏乾的蛋白泡，加入煮好的糖漿，邊加邊攪打，打至乾性成細膩光亮蛋白糊。
  • 步驟 5/9
    杏仁糊與蛋白糊混合拌合， 用刮刀刮拌至光亮飄帶狀
  • 步驟 6/9
    麵糊裝入帶一公分圓嘴裱花袋，在烤盤上擠出直徑約三公分圓糊，
  • 步驟 7/9
    提起烤盤摔兩下，使麵糊平滑，晾半小時左右表面稍稍結皮。
  • 步驟 8/9
    烤箱170度預熱， 烘烤15分鐘左右（根據自己烤箱適當調整）。
  • 步驟 9/9
    出爐待涼。
小貼士

1. 蛋白要用放冰箱冷藏1-2個晚上的老蛋白，散發點水分更穩定， 加點蛋白粉也是起穩定作用。

2. 顏色, 最好用進口的濃縮色粉，只要用牙籤黏取一點就可以，顏色比較純真。

3. 用色粉晾皮時間會比用色素要短，表面稍有結皮就可以進烤箱。

釋出於 2019-01-05
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