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飯合 | 龍蝦馬卡龍
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舊時光丶落筆繆

你所見過的所有馬卡龍恐怕都是豔麗斑斕的，色彩讓人芳心萌動但甜膩的口味又讓人望而卻步。這次，飯合【微信foodlink2016】聯袂平方推出龍蝦馬卡龍，真正重新整理你的世界觀！鹹鮮清甜的龍蝦肉，鬆脆嬌嫩的外殼，輕輕一口咬下去，芝士與杏仁香氣的完美結合，絕對重新整理你對傳統馬卡龍的味覺體驗！

時間:1-2小時
食材
杏仁粉 100g
澳洲龍蝦仔 1只
雞蛋 2個
糖粉 100g
細砂糖 100g
芝士片 適量
洋蔥 適量
羅勒葉 10g
黑胡椒 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    杏仁粉和糖粉混合後用粉粹機打細，過篩
  • 步驟 2/9
    蛋白打發至溼性發泡
  • 步驟 3/9
    鍋中放入砂糖和水，中火熬製成糖漿。將糖漿倒入打發的蛋白中繼續攪打，製成蛋白霜
  • 步驟 4/9
    將蛋清加入杏仁粉和糖粉中，用刮勺充分拌勻至麵糊呈溼潤狀態
  • 步驟 5/9
    蛋白霜分3-4次與麵糊拌勻，至麵糊呈不間斷的飄帶落下狀態。將麵糊倒入擠花袋
  • 步驟 6/9
    在馬卡龍模具上擠出小圓麵糊，同時將烤箱預熱到170°C。烤盤放入烤箱中下層，根據馬卡龍的大小開始烤制10-12分鐘
  • 步驟 7/9
    龍蝦煮一下，拆出龍蝦肉
  • 步驟 8/9
    鍋中融化黃油，倒入洋蔥碎炒軟，再放入龍蝦肉，加鹽、黑胡椒調味，最後撒上羅勒葉碎
  • 步驟 9/9
    取出烤好的馬卡龍，完全冷卻後取下馬卡龍餅。取兩塊馬卡龍餅，中間夾入芝士片及龍蝦餡，擺盤完成
釋出於 2018-10-09
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