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馬卡龍
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憶涼歌

馬卡龍(法語:Macaron,法語發音:[makaˈʁɔ̃]),又稱作瑪卡龍、法式小圓餅,這是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點,通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡。它的由來可追溯至19世紀的杏仁小圓餅;這種甜食出爐後,以一個圓形平底的殼作基礎,上面塗上調合蛋白,最後加上一個半球狀的上殼,形成一個圓形小巧甜點,呈現出豐富的口感,是法國西部維埃納省最具地方特色的美食,這種點心也在法國東北地區偶爾可見。

Macaron一詞本是法語,實際發音較接近“馬卡紅”。“馬卡龍”是使用英語發音音譯的結果。

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋白 33克
杏仁粉 45克
糖粉 45克
細砂糖 30克
食用色素 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備好所有的材料......稱出所需重量..
  • 步驟 2/20
    杏仁粉和糖粉一起放進料理機中攪打一下,以便更加細膩。
  • 步驟 3/20
    攪拌好的粉,我們要進行兩次過篩.....
  • 步驟 4/20
    過篩後的杏仁粉非常的細緻篷松....
  • 步驟 5/20
    蛋清打入無水無油的打蛋盆中,進行打發....期間打出魚眼泡後,分兩次加入細砂糖....
  • 步驟 6/20
    蛋白打到至偏硬性發泡....
  • 步驟 7/20
    分兩次加入過篩後的杏仁粉和糖粉的混合物....每次都要用刮刀拌均勻..J字型手法拌.可以一邊拌一邊壓....
  • 步驟 8/20
    翻拌好的糊糊呈絲帶般滑落。(這個步驟完成後.親們可以調入自己喜歡的色素.如果不喜歡色素的也可以不調入)
  • 步驟 9/20
    我這次做了兩種色。
  • 步驟 10/20
    裝入一次性裱花袋,前端裝入小口圓形的裱花嘴,垂直擠在馬卡龍墊上.(這裡要和大家說一下,擠的時候儘量擠一樣大小.而且儘量不要接觸到模具外的那個圓圈.就把中間的小圓圈擠滿就好了.它會自己慢慢的散開出去.)
  • 步驟 11/20
    放進烤箱,選擇發酵檔,30分鐘左右。記住一定開啟烤箱門。(因為忘記拍圖。所以用了另一次烤的圖)
  • 步驟 12/20
    結皮的馬卡龍用手指輕輕按一下,表面明顯結皮,有彈性,這個時候我們可以取出馬卡龍.預熱烤箱...我是上火175 ..下火150預熱...
  • 步驟 13/20
    預熱後改上火150度,下火125度.烤盤放中層
  • 步驟 14/20
    一定要記得守在烤箱前觀察...一分鐘左右可以看到裙邊開始小小的出現....
  • 步驟 15/20
    兩分鐘後裙邊越來越大....
  • 步驟 16/20
    三四分鐘的時候...裙邊已經非常大了....這個時候差不多定形了.我們就可以立刻將溫度改為上火110度,下火90度.繼續烘烤8-10分鐘即可。
  • 步驟 17/20
    非常漂亮的馬卡龍出爐.....往出拿時不小心壓扁了一個.....
  • 步驟 18/20
    壓壞的拿掉....再來一張吧....
  • 步驟 19/20
    又做了些綠色的和粉色的。。也是同樣的方法,就不在一一說明了。
  • 步驟 20/20
    成品圖附上。。。漂亮的馬卡龍。
小貼士

1,烤制馬卡龍的時候一定要守在烤箱跟前,不可離開,一但發現裙邊出現後,一分鐘左右就要立刻調低溫度。。。

2,表面的皮一定要涼到不粘手,因為這是裙邊出現的最主要因素。

3,由於每個烤箱的溫度不一,所以給出的溫度只供親們參考。。。。

釋出於 2020-07-07
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