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布朗熊馬卡龍
9316 熱度 180 收藏
半盞茶茉莉花

認識我的美食朋友都知道我沉迷於馬卡龍中無法自拔，每收到一次新烤箱，都會用來做一次馬卡龍，在我認為，能把馬卡龍烤得好的烤箱必定是好烤箱，哈哈。用能空氣烤的烤箱，試了烤泡芙用時很少上色也是很均勻，必須做做馬卡龍。烤出來效果也是非常滿意，上色很均勻，空氣烤比較溫和，所以烤的時候延長了幾分鐘，出來的布朗熊超級可愛。

食材
杏仁粉 45克
糖粉 45克
蛋白1 17克
蛋白2 17克
蛋清粉 1小勺
細砂糖1 7克
細砂糖2 37克
清水 11克
色素筆 1支
棕色色素 適量
香草奶油乳酪 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    杏仁粉和糖粉混合均勻後過篩
  • 步驟 2/17
    在tpt中間挖個小坑，倒入蛋清1，再輕輕蓋住
  • 步驟 3/17
    蛋清2加入蛋清粉和7克細砂糖，用打蛋器打發到出現短小直角即可
  • 步驟 4/17
    37克細砂糖加入11克清水
  • 步驟 5/17
    小火慢熬到118度
  • 步驟 6/17
    分5到6次倒入打發的蛋白中高速攪打降溫，每次倒進去的時候不要淋到打蛋頭
  • 步驟 7/17
    用矽膠刀混勻tpt和蛋清
  • 步驟 8/17
    取1/3蛋白霜倒入杏仁糊內，壓拌均勻後，再加入1/3蛋白霜切拌均勻，最後1/3加入切拌均勻，狀態要和緞帶一樣
  • 步驟 9/17
    取1/4原色的杏仁糊出來
  • 步驟 10/17
    剩餘的加入色素拌勻
  • 步驟 11/17
    裝入裱花袋內
  • 步驟 12/17
    在油布上擠出布朗熊的影象，棕色擠頭，白色擠嘴周
  • 步驟 13/17
    放入空氣烤箱45度發酵鍵晾皮至不粘手轉入中下層，溫度調至上下管空氣烤165度20分鐘即可
  • 步驟 14/17
    出爐放涼透脫模，畫上眼睛鼻子嘴巴
  • 步驟 15/17
    擠入香草奶油乳酪霜
  • 步驟 16/17
    蓋上另一個即可
  • 步驟 17/17
    成品
小貼士

蛋白內的細砂糖可以換成糖粉

釋出於 2024-05-12
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