jxcaipu logo
聖誕雪花馬卡龍
8.4萬 熱度 51 收藏
向夏狂影秋風

聖誕季，到處都是聖誕的紅綠色，看到眼裡滿心歡喜。做了大紅馬卡龍，想著也湊湊熱鬧，結果畫上雪花的馬卡龍好驚豔~~用的是學廚的馬卡龍模具，完全不粘，形態一致，裙邊很細膩~太好用了，這裡的量是一盤的量，多出了2個。蔓越莓巧克力餡是用100克蔓越莓幹加100克清水，10朗姆酒熬爛打成漿後加入80克巧克力融化後，再放入半片泡軟的吉利丁片，混合均勻後放入裱花袋冷藏4小時即可使用

時間:10-30分鐘
食材
杏仁粉 45克
糖粉 45克
蛋清1 17克
細砂糖 37克
蛋清2 17克
蛋白粉 1克
紅色色素 3滴
清水 11克
蔓越莓巧克力餡 適量
糖霜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    杏仁粉和糖粉混合均勻後過篩
  • 步驟 2/9
    在tpt中間挖個小坑，倒入蛋清1，再輕輕蓋住
  • 步驟 3/9
    蛋清2加入蛋白粉和7克細砂糖
  • 步驟 4/9
    用打蛋器打發到出現短小直角即可
  • 步驟 5/9
    37克細砂糖加入11克清水
  • 步驟 6/9
    小火慢熬到118度
  • 步驟 7/9
    分5到6次倒入打發的蛋白中高速攪打降溫，每次倒進去的時候不要淋到打蛋頭
  • 步驟 8/9
    用矽膠刀混勻tpt和蛋清
  • 步驟 9/9
    取1/3蛋白霜倒入杏仁糊內
小貼士

關注【美食魔法顏究院】，獲取更多美食魔法～(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)～

釋出於 2018-11-01
205
相關菜譜
寫評論