又一年聖誕季來臨,看膩了紅綠主題色調的聖誕甜品有木有?
鑫媽碎碎念:
1.麵皮一定要擀得薄厚均勻,否則烤出來的餅乾顏色不均,薄的地方容易烤糊。
2.麵皮一定要放在油紙上擀,然後連同油紙移入烤箱,因為為了達到餅乾酥脆的口感,餅乾麵糰比較軟,如果在矽膠墊或案板上整好形再移到油紙上的話,難度很大,而且很容易變形。
3.把麵皮整形好以後,放冰箱冷藏這個步驟一定不能省,否則烤出的餅乾容易變形。
4.每家烤箱溫度不一樣,先定時8分鐘看看餅乾顏色,如果顏色發白,可以適當延長几分鐘,烤到表面微黃即可。最好不要一下定時12分鐘,否則容易把餅乾烤糊。
5.這款餅乾由於要覆蓋糖霜,所以我把香草餅乾的糖粉用量減掉了一部分,否則會太甜。
6.蛋白糖霜不能調得太稀,否則會從餅乾邊緣流下去,但也不能調得太乾,否則不能形成光滑的塗層。用於塗餅乾第一層的糖霜是流動狀態的,質地和糖漿或洗髮水差不多。
7.如果在調糖霜的時候不小心水放多了不用擔心,再適當加些糖粉就行。
8.攪拌糖霜最好用手動打蛋器,因為電動打蛋器速度太快,容易把糖霜打發過頭,會有大量空氣,變得粗糙。打糖霜的盆一定要保證無油無水,否則會影響打發。
9.製作糖霜加的水不能是涼水,而是燒開後晾的溫熱的水,因為涼水不容易使糖粉溶解,糖霜會有小顆粒,影響美觀。