鑫媽碎碎念：

1.麵皮一定要擀得薄厚均勻，否則烤出來的餅乾顏色不均，薄的地方容易烤糊。

2.麵皮一定要放在油紙上擀，然後連同油紙移入烤箱，因為為了達到餅乾酥脆的口感，餅乾麵糰比較軟，如果在矽膠墊或案板上整好形再移到油紙上的話，難度很大，而且很容易變形。

3.把麵皮整形好以後，放冰箱冷藏這個步驟一定不能省，否則烤出的餅乾容易變形。

4.每家烤箱溫度不一樣，先定時8分鐘看看餅乾顏色，如果顏色發白，可以適當延長几分鐘，烤到表面微黃即可。最好不要一下定時12分鐘，否則容易把餅乾烤糊。

5.這款餅乾由於要覆蓋糖霜，所以我把香草餅乾的糖粉用量減掉了一部分，否則會太甜。

6.蛋白糖霜不能調得太稀，否則會從餅乾邊緣流下去，但也不能調得太乾，否則不能形成光滑的塗層。用於塗餅乾第一層的糖霜是流動狀態的，質地和糖漿或洗髮水差不多。

7.如果在調糖霜的時候不小心水放多了不用擔心，再適當加些糖粉就行。

8.攪拌糖霜最好用手動打蛋器，因為電動打蛋器速度太快，容易把糖霜打發過頭，會有大量空氣，變得粗糙。打糖霜的盆一定要保證無油無水，否則會影響打發。

9.製作糖霜加的水不能是涼水，而是燒開後晾的溫熱的水，因為涼水不容易使糖粉溶解，糖霜會有小顆粒，影響美觀。