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聖誕雪花糖霜餅乾
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大概我在等你

又一年聖誕季來臨,看膩了紅綠主題色調的聖誕甜品有木有?

食材
低粉 130克
黃油 75克
糖粉 40克
全蛋液 20克
Wilton蛋白粉 1大勺
糖粉(蛋白糖霜用) 150克
香草精華 1小勺
泡打粉 1/3小勺
溫水 2大勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    將室溫軟化的黃油加入糖粉,攪拌至膨鬆,體積變大,顏色發白
  • 步驟 2/20
    分兩次加入打散的蛋液,每次攪拌均勻至吸收再加入下一次蛋液
  • 步驟 3/20
    加入香草精攪拌均勻
  • 步驟 4/20
    加入混合過篩的低粉和泡打粉,用橡皮刮刀壓拌至沒有乾粉
  • 步驟 5/20
    將麵糰在案板上揉10次左右,用保鮮膜包好放入冰箱冷藏1小時或冷凍20分鐘
  • 步驟 6/20
    在案板上鋪一張油紙,把麵糰放在油紙上,蓋上保鮮膜,用擀麵杖擀成3毫米左右厚度的麵皮
  • 步驟 7/20
    揭掉保鮮膜,用雪花餅乾模具刻出雪花形狀的麵皮,去掉多餘的麵皮,連同油紙挪入烤盤,放冰箱冷藏10分鐘,這樣餅乾不容易變形
  • 步驟 8/20
    放入預熱180度的烤箱,烘烤8至12分鐘,烤至均勻上色即可
  • 步驟 9/20
    製作蛋白糖霜:將蛋白粉混合糖粉倒入大碗中,先加入一大勺水,第二勺水稍微留一點點,攪拌均勻後,觀察糖霜的狀態,如果很乾,再把剩的一點水加進去
  • 步驟 10/20
    用手動打蛋器攪拌15分鐘左右,達到尖峰狀態即可
  • 步驟 11/20
    將糖霜分成三份,其中兩份分別加一點點粉色,紫色色素,調成淡粉色,淡紫色,保留一份白色糖霜。將粉色和紫色糖霜加一點點水,調成流動狀態,就是用抹刀劃一下,糖霜在10秒左右流平的狀態,用來塗糖霜餅乾第一層。白色糖霜稍微加一點點水,保持軟尖峰狀態,用於裝飾
  • 步驟 12/20
    將調好色,稀釋好的糖霜裝入擠花袋,裝Wilton2號裱花嘴備用
  • 步驟 13/20
    等餅乾涼透,我們開始裝飾餅乾,先用粉色糖霜沿著餅乾周邊勾出邊框
  • 步驟 14/20
    將粉色糖霜塗滿整個餅乾,用牙籤將糖霜塗均勻,挑掉小氣泡
  • 步驟 15/20
    放置大概1個小時晾乾
  • 步驟 16/20
    用白色裝飾糖霜先畫出三條交叉的直線
  • 步驟 17/20
    線上的頂端畫出雪花的小分叉,點上小點
  • 步驟 18/20
    在中心放一顆粉色珠光糖豆。
  • 步驟 19/20
    另外一種畫法,畫兩層雪花小分叉
  • 步驟 20/20
    圍繞中心畫上扁圓的圈,同樣最後在中間放上一顆粉色珠光糖豆。用同樣的方法完成紫色雪花糖霜餅乾。裝飾完的餅乾需晾12小時才能完全晾乾
小貼士

鑫媽碎碎念:

1.麵皮一定要擀得薄厚均勻,否則烤出來的餅乾顏色不均,薄的地方容易烤糊。

2.麵皮一定要放在油紙上擀,然後連同油紙移入烤箱,因為為了達到餅乾酥脆的口感,餅乾麵糰比較軟,如果在矽膠墊或案板上整好形再移到油紙上的話,難度很大,而且很容易變形。

3.把麵皮整形好以後,放冰箱冷藏這個步驟一定不能省,否則烤出的餅乾容易變形。

4.每家烤箱溫度不一樣,先定時8分鐘看看餅乾顏色,如果顏色發白,可以適當延長几分鐘,烤到表面微黃即可。最好不要一下定時12分鐘,否則容易把餅乾烤糊。

5.這款餅乾由於要覆蓋糖霜,所以我把香草餅乾的糖粉用量減掉了一部分,否則會太甜。

6.蛋白糖霜不能調得太稀,否則會從餅乾邊緣流下去,但也不能調得太乾,否則不能形成光滑的塗層。用於塗餅乾第一層的糖霜是流動狀態的,質地和糖漿或洗髮水差不多。

7.如果在調糖霜的時候不小心水放多了不用擔心,再適當加些糖粉就行。

8.攪拌糖霜最好用手動打蛋器,因為電動打蛋器速度太快,容易把糖霜打發過頭,會有大量空氣,變得粗糙。打糖霜的盆一定要保證無油無水,否則會影響打發。

9.製作糖霜加的水不能是涼水,而是燒開後晾的溫熱的水,因為涼水不容易使糖粉溶解,糖霜會有小顆粒,影響美觀。

釋出於 2018-10-20
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