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雪糕馬卡龍
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會比你快樂

一直喜愛馬卡龍，但是因為上班，只能抽空做做，拍照也是手機黨，沒有專業拍照道具

時間:1-2小時
食材
杏仁粉2份 50g
糖粉2份 50g
純淨水 25g
砂糖 100g
蛋白2份 17g
蛋白 37g
蛋白粉 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備所有材料，並且稱量好
  • 步驟 2/8
    17克蛋白加入色粉，再加入50克糖粉和杏仁粉混合物，攪拌均勻
  • 步驟 3/8
    另一份17克蛋白加入黃色惠爾通色膏和杏仁粉和糖粉混合均勻
  • 步驟 4/8
    37克蛋白加入2克蛋白粉打到乾性發泡
  • 步驟 5/8
    糖水煮到117度，緩慢的倒入蛋白中，並高速攪打，直到所有糖水全部加入，蛋白打到不燙手，大約40度
  • 步驟 6/8
    打好的蛋白霜，平均分成兩份，每份大概60克左右，分三次加入黃色和玫紅色的TPT中，前兩次用力攪拌，第三次輕輕翻拌均勻，成飄帶狀落下，裝袋。
  • 步驟 7/8
    擠成雪糕形狀，氣泡用牙籤戳破，晾到不黏手，入烤箱160度，烤大約12分鐘，看狀態
  • 步驟 8/8
    夾好餡的馬卡龍，放冰箱冷藏
小貼士

17克蛋白根據天氣溼度，和冬天夏天自己調整

釋出於 2018-11-02
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