jxcaipu logo
馬卡龍（半面粉版）
8.8萬 熱度 25 收藏
咕褪牢晨以

都說蛋糕店裡的馬卡龍不是純杏仁粉的，都是摻了麵粉的，所以我也弄來試試看，確實可以，味道絕對可以以假亂真，不是經常吃純杏仁粉的馬卡龍的人是吃不出來的，而且可以節省成本噢！

食材
杏仁粉 15克
低筋麵粉 15克
糖粉 30克
蛋清 26克
細砂糖 26克
蛋白粉 0.5-1克
DR色粉 適量
草莓凍幹碎 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    杏仁粉，低筋麵粉，糖粉，色粉混合均勻備用
  • 步驟 2/15
    回溫之後的老蛋白，一定是老蛋白，一定得要回溫哈，不是從冰箱拿出來就用的，蛋白加砂糖，最好加點蛋白粉，沒有可以不加，打到圖上的那個狀態
  • 步驟 3/15
    從蛋白霜盆的周邊取三分之一的量，和TPT混合，周邊的可以說打的是最不好的，所以先用掉，讓蛋白霜和TPT充分融合，不要在乎手法，使勁壓就行，讓它們完全融合
  • 步驟 4/15
    一拌之後的狀態，雖然很濃稠，但是絕對均勻，沒有顆粒
  • 步驟 5/15
    再取剩下的蛋白霜的一半加入杏仁糊，我是取的一半還略微多了一點點，讓蛋白霜和杏仁糊完全融合，這次手法也可以不必太在意，只要不是使勁的壓就行，沒這麼講究
  • 步驟 6/15
    二拌以後的狀態，可以看到是很均勻的，沒有顆粒或者不均勻的情況
  • 步驟 7/15
    把剩下的蛋白霜都加入杏仁糊，這次手法要略微注意一下了，要比第二次的再輕一些，前兩次拌好了，這第三次不怎麼費事就很容易拌好的
  • 步驟 8/15
    拌到圖上這個狀態，挑起一團杏仁糊可以順利的淌下來，就可以了，這就是所謂的承絲帶狀飄落
  • 步驟 9/15
    裝入裱花袋，用刮板擠到裱花袋口那裡
  • 步驟 10/15
    擠在烤盤裡
  • 步驟 11/15
    撒上草莓凍幹碎，沒有可以不加，也可以加其他自己喜歡的東西都行，晾到不粘手有一個軟殼的樣子，一般三四十分鐘足夠，如果家裡有暖氣空氣乾燥，二十分鐘就好了，晾皮的同時預熱烤箱上下火160度，不要等烤的時候再預熱，預熱好了就空烤等著好了，一旦晾好了皮直接放進去就行
  • 步驟 12/15
    三分鐘起裙邊，烤到五分鐘的時候基本是裙邊最大了，烤到快要上色的時候，轉成上下火150度，合計烤19分鐘，最後一定要看好不要上色了，要及時蓋錫紙
  • 步驟 13/15
    出爐，晾涼了再揭開準備夾心
  • 步驟 14/15
    找一樣大的放一起，擠上夾心，我的夾心是基礎奶油夾心加了覆盆子凍乾粉，綠色夾心是抹茶的，紅配綠是國標，再說覆盆子酸酸的，抹茶有點苦，可以中和一下小馬的甜度，夾好心以後放冰箱冷藏一天口感最好
  • 步驟 15/15
    咬一口，軟糯，不空心，好吃
釋出於 2019-01-20
20
相關菜譜
寫評論